第六十二章 生煎小笼的完美首秀（1 / 2）

很多吃客觉得，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其馅料还是相同的。

其实这种想法是错误的，生煎和小笼，无论是在面皮的制作上，还是在馅料的调制上，都是极有差别的。

小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，将汤汁的香味全都保留在肉中。而生煎的馅料就要有一股酱香味。因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，使整个生煎都溢满香味。

这两种堪称南辕北辙的制作技法难倒了无数面点师傅，纵观华夏南北的各家小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星，很多面点师傅也很有自知之明，所以基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会讲生煎做成油炸小笼，或者是将小笼做成蒸生煎包子。

在做好了一切工作之后，郑氏夫妇就将装有小笼包的笼屉放上了已经点了火的炉子，同时将一口平底大锅架在了另一个炉子上，倒上了开心自己调制的空间大豆油。

随着“嗞镏”一声，十几个生煎被郑应涛放入锅中，顿时油烟四起，发出阵阵油炸声。

做生煎，重要的不仅仅是在面皮和馅料上，最后一步火候的把握至关重要。

若是煎的时间太长，焦了，那么这生煎就算废了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的时间不够，热气无法贯透整个包子，里面肉馅的汁水无法渗透整个皮面，同时面皮的松脆度不够，这样的生煎也是不合格的。

因此，虽然小小一个生煎包，吃起来是一口一个，但是其中的门道却是一门大学问！

与靠火气蒸熟的小笼包相比，生煎包熟的自然快乐许多。

没一会儿，一盘热气腾腾的生煎包就放在了开心的面前。

黄澄澄的芝麻配上碧绿的葱花是她美丽的头饰，金黄泛香的下端是她华美的裙装，在她的身上散发着阵阵的酱汁香味，从头到尾，浓郁非常，她就恍若一个衣着盛装的西域美女在热切地呼唤自己的情郎，靠近她，抓住她，然后——吃了她……

“开心，你尝尝看，不知道我们的手艺有没有退步。”郑大嫂将一双筷子递给开心，目光中带着一丝期待与忐忑，“小心烫！”

“好类！我尝尝看！”开心接过筷子，夹起一个生煎，往旁边的醋碟上沾了沾，轻轻地吹了几口气，便一口咬了下去。

“呜！”开心眉头一挑，眼前顿时一亮。

白净的面皮细腻松软，除了面皮本身的香味外，还有一股浓汤酱汁的浓郁味道，让人一下子就沉迷其中。

金黄的弟子松脆喷香，肉馅带着一股浓郁的酱香但是一点都不觉油腻，咀嚼时那馅料似乎有弹姓一样会随之伸缩，非常有咬头。

咬一口金黄酥脆的生煎，汤汁溢满口中，伴随着面皮的香味，让开心有种回味无穷的感觉。

“真好吃！郑大哥，你们一起吃吧！”开心大赞了一声道。

郑应涛连连摆手道：“不不不，这是专门做给你吃的，要是好吃，你就多吃几个！”

开心笑道：“这么多生煎，我哪里吃的完啊。再说了，我这不是还得等你的小笼包嘛，这要是一下子就吃饱了，那小笼包怎么办？”