第137章（1 / 2）

第143章 蟹黄扒鱼翅

京城天然居内, 花团锦簇, 宾客盈门，宽敞的大厅里, 摆上了一桌桌的圆台，虽然还没有正式上菜, 但是餐桌上放着的八个冷盘也装点的华丽非常。

天然居也是京城有名的饭店, 主打的是古色古香, 这仿古的建筑还有一个个穿的好像古人的服务员和进进出出西装革履、穿着华丽礼服的宾客们放到一起, 倒是让人有一种时空交错的感觉。

叶蓁递了请柬走进去, 就发现里面的人都一个个的，看起来非富即贵，穿的好像是要参加奥斯卡一样。

最前面的一桌应当是顾家一家人的，为首的是一个穿着红色唐装, 上面绣了好多个寿字，头发全部是银白色的老人, 在所有人都来为他过寿的这个日子里，老人仍然是严肃的一张面孔, 让过来恭贺的宾客们望而生畏。

旁边的中年一男一女明显是老人的儿子还有媳妇, 稍微年轻一点的一对是他的孙子和孙媳妇, 再旁边是叶蓁认识的顾君瑜还有顾念安。

叶蓁看了两眼，不由的感叹遗传的神奇特性，顾家的男人一个个的，长得都是如出一辙的严肃脸，脸上虽然稍稍有些差别, 最大的特点在于眼睛都是凤眼，一看就是一家子。

年龄最小的顾念安到还没有养成一张严肃脸，充满婴儿肥的圆脸上，因为年纪小眼睛还是圆溜溜的，倒是可以看得出凤眼的雏形。

旁边的服务员因为看过请柬，知道叶蓁是新晋的特级厨师，被邀请过来做一道菜。所以在经过大厅之后，把叶蓁往厨房带过去。

厨房里，已经有不少厨师开工了，切菜的、炒菜的、炖汤的，端是一副热火朝天的景象。

叶蓁一个个看过去，还有不少的熟人呢！

兰渊、林冉还有厉明山都在。

还有厉明山的哥哥，厉家菜的当家人，厉明海也来了，两兄弟待在一起，看起来是准备一起做菜。

紫金饭店的行政主厨周凌也在这里，看到叶蓁看过来的时候，还给了叶蓁一个温文尔雅的微笑，就好像之前的小矛盾一点也不存在一样。

叶蓁撇了撇嘴，没有理他，之前为了一把菜刀都差点撕破脸皮了，现在居然跟个没事人一样，这种人还是少接触为妙。

其余的像谢天奇，黄石之类的叶蓁特级厨师考核见到的评委们也在受邀之列，只不过看他们手里好像并没有在做菜。

叶蓁走到林冉旁边，问道：“怎么样？有什么消息可以分享的？”

另一边在做菜的兰渊听到这个声音，耳朵动了动，但是还是继续做着手上的工作。

林冉笑道：“能有什么，咱们这些刚晋级特级厨师的新人，不过是过来当当绿叶的而已，主要是见识一下其他厨师的水平。我听说，今天的主厨是一个有名的麟厨，好像姓楚，除此之外还有好几个麟级厨师，总觉得充满了□□味。不过，有些厨师都有一些不传之秘，所以这边有几间小厨房，几个麟级厨师都是去小厨房做的。”

明白了估计那些厉害的厨师都在小厨房做菜。

叶蓁可有可无的点了点头，等着负责带她的服务员把她所需的食材都搬过来，就开始做菜了。

今天她主要是想见一下很久不见的黄大厨，见识其他厨师的厨艺只是顺便的事情。

首先是叶蓁提前让饭店准备好的，用米汤发制的鱼翅。不要以为小小的鱼翅发制起来只需要简单的浸泡就可以了。

叶蓁需要的鱼翅，首先是将干鱼翅放到七成热的米汤中浸泡三四个小时，然后先刮去表面的粗沙。

重新换上一份米汤，把鱼翅放进去，小火慢煮，大约一个小时之后，关火把鱼翅捞出，用小刀先把鱼翅里的沙子和杂物刮干净，之后用刷子刷干净鱼翅表面的薄膜，再用剪子剪去阴面的皮和黑边。

叶蓁只需要工作人员做到这一步。

看着手里的鱼翅，已经基本干净。叶蓁把鱼翅放进山泉水中煮，煮开之后再换到用山泉水煮出的米汤中，等到鱼翅煮烂，把鱼翅捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙，洗净放入山泉水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分，鱼翅就暂时的处理好了。

处理好的鱼翅呈现透明的金黄色，上面灯光闪过，泛着金光。

把锅大火烧热，然后倒入荤油，放入切好的肉丝，加入花雕，略微翻炒两下，再加入熬制好的鸡汤，等到国内的汤水煮沸，转开小火慢炖，把之前处理好的鱼翅放到进去炖煮。

另一边，叶蓁取了刚蒸熟的大闸蟹，熟练的把蟹黄和蟹肉都一一剔取出来。俗话说“上有天堂，下有苏杭”，叶蓁这里取的就是阳澄湖黄毛金爪清水大蟹，蟹黄鲜肥，蟹肉鲜嫩。

把大闸蟹剩下的蟹壳加葱姜到油锅里进行翻炒，再注入高汤做成蟹汤。炖煮过后，把杂质滤出，剩下蟹汤加入已经在炖煮的鱼翅鸡汤中。

蟹黄放到油锅中，加姜末葱花爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。

等到螃蟹鸡汤炖煮的鱼翅入味，就可以将鱼翅捞出，浇上些许汤汁，再浇上炒好的蟹黄。

这样，叶蓁准备的这道蟹黄扒鱼翅就完成了。

鱼翅作为较为高档的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常见的一种。

这道蟹黄扒鱼翅就是叶蓁民国宴里的一道菜。但是叶蓁在这之前只在厨艺空间中做过。

今天顾家寿宴，送来的是金丝鱼翅和鲜活的阳澄湖大闸蟹，可以说让叶蓁把这道蟹黄扒鱼翅做到了可以做到的极限。

做完一道菜，叶蓁就从天然居的厨房离开了。做好的菜交给把叶蓁带过来的服务员，等一下会由他把这道菜呈上去。

叶蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅长点心和甜汤的她，巧妙的把长红枣、青梅、山药等材料做成了一道寿桃，既有祝寿之意，也是一道极美味的甜品。

把长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥。

山药洗净之后放进蒸笼中蒸煮至山药软烂，之后把山药取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。

另外准备好一瓶新鲜的青梅酱。

林冉拿了一个大的圆盘，在圆盘中间放上枣泥，将山药你放到枣泥上，红白之间相互融合，做成寿桃的形状。

用山药抹上青梅酱做成寿桃下面的叶子。

取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在寿桃的表面写上一个寿字。

一个圆盘中以金字塔堆叠的方式摆上十个寿桃，寓意十全十美，然后就能够把一盘子的寿桃放到蒸笼中蒸大约五分钟后取出。

这道寿桃取其“麻姑献寿”之意。一眼看过去，大肥鲜桃，覆盖红色寿字，造型优美，形象逼真。味道带着淡淡的甜味，因为用的是山药和枣泥，味道不会过甜，加上用焦糖写的寿字，以及酸酸甜甜的青梅酱，吃起来味道正好。

林冉做完之后，转身想走，发现不仅叶蓁已经离开了，兰渊也不知道什么时候早就走了，旁边也有人发现这几个新晋的特级厨师反而是最先离开的。