祖宗们拿刀逼我做菜 第173节(2 / 2)

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剥好的蟹壳别扔,将蟹壳用清水冲洗干净,再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外,还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。焯过水煮透后切成小丁,火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。油温烧至六成热时,下葱花末炒香。闻到葱香之后,把五花肉丁也投入其中。继续煸炒,炒出些许猪油,而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅,那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来,窜到人鼻尖,让人直想下一碗面,做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久,免得将蟹肉上的纤维都给炒化。只需要煸炒出蟹油后,淋入料酒,加入鲜汤,撒些食盐和白糖调味道。炒均匀了,再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上,铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花肉相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字,不论是做法,或者配菜,都需要为“鲜味”服务。

像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。

炒好的蟹粉盛出来备用,蟹壳洗干净,风干水分后,把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。

紧接着,将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒,放到蒸笼中蒸熟。

制作到这一步还不算完成。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸,这里用到的鲜汤是清汤,清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味,然后再次用水淀粉勾芡。

注意了,这里的勾芡与先前又有所不同,勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀,加上清汤清澈,所以瞧着十分透明。

不过为了更加透亮,芡汁出锅前,还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后,把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上,不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。

此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中,雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒,蟹油慢慢流出些许出来,蔓延到蛋清糕上,旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘,“色”与“形”是全了!

雪花蟹斗因为费时费力,再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。

可即便是价格高昂。也有许多食客点了这道菜。

孙家饭店如今声名远扬,是难得的一个□□十分稀少的店铺。

或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。可如今经历过整整一年多的日日爆满,从未有一日是没满座的情况下,不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。

原先叫嚣着饭店迟早翻车的人,如今也再不说这,任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。

……

苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外,望着周遭景色,心中十分感慨。

“我老早就想来清城山了,现在到了这里,总觉得清城山的景色比视频里的更好看!”

苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围,手紧紧握着孙女的手,好半天说道:“这里的空气可比咱们首都好多了。”

“那可不。”说着,苏倩倩叫的车到达跟前,“清城山空气质量是全国前几的,好多像你这个年纪的老人都来着儿养老啦。等我改天赚大钱,我也在这里租一间房,咱俩一块儿到这儿养老。”

苏姥姥小声“呸”一声,轻轻拍她两下,“这种岁数养什么老。还等你赚大钱,姥都不晓得能不能享上你的福。”

苏倩倩放好行李,小心翼翼把姥姥扶上车,面容十分自信道:“怎么会享不上,这次咱们来清城山的所有花费都是我这几个月挣出来的。不过您要是想享我的大福,就得再等个十几二十年再说。”

苏姥姥听她这话就笑了,脸上岁月刻上的皱纹缓缓舒展开,“我哪能再活十几二十年……”

苏倩倩听不得这话,眉毛一皱正想说时,前边的司机便笑笑,“老人家几岁了,瞧着身体还这么硬朗,再活个二十年肯定没问题。”

这话说的,两个人都极为爱听。

苏倩倩连连点头,“我姥姥快八十了,身体确实还不错,很少生病,院子花草和各种菜都是她打理的呢。”

她心想难怪网友都说到了清城山后,首先是被景色迷了眼,紧接着就会被司机迷了耳。

清城山司机的素质是绝大部分来过清城山的游客都夸的,不论是指路还是介绍景点亦或者聊天等等,样样都行!

而且不坑人,说的话还贼好听。

司机立刻说几句好话,把苏姥姥说的心花怒放合不拢嘴,“真的啊,清城山真有不少九十几岁的老人,我也不求长命百岁,能活到九十多已经很不错了。至少能看到外孙女成家,生娃娃。”

苏倩倩立刻道:“那指定能,姥姥你多活几年,没准能看到我孩子成家呢。”

苏姥姥更是笑的欢乐了,前边的司机听了也直附和。

配着两人聊了一会儿,看到目的地是望天村。不由得问道:“你们是去孙家饭店的吧,可排到号了?”

苏倩倩点头,“我是网上抢号的,昨天特别幸运抢到号。”

司机听完脸上就露出羡慕的神情,紧接着又说:“你们可真是来巧了,孙家饭店这几天菜单大变样。听说上了好几种新菜,还有好几种点心。以前像包子什么的,只会在周末的早上售卖。而现在每天都有两道固定的点心,还是中点。”

“是吗!”苏倩倩眼睛一亮,她还真不知道这件事。

一直听说孙家饭店的包子很好吃,可今天才周二,她打算周五回家,根本赶不上周末的早餐。关键是很难排队,听说排队买包子需要很早起来,但凡你起床后,看到太阳露出边边,那么孙家饭店的包子肯定一个不剩。

司机见她不知道,立刻起了兴致给她介绍。像他这种经常拉着游客去望天村的,每天都会关注孙家饭店的各种消息。

比方说上了什么新菜呀?又有什么新品啊?像这种多了两道点心这么重要的事儿,他肯定晓得。

于是便道:“孙家饭店每天上新的点心和必点菜一样都是日日换的。关键是必点菜,今天有,明天或许还会有。可这个点心今天上新了,明天可就下架了。只有等到周末的时候,或许才会碰到。”

苏倩倩听的很认真,好奇问:“那今天的两道中点您知道是什么吗?”

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