第三百一十八章 泡菜海鲜汤（2 / 2）

棒子国人烹制菜肴很少用到高汤，他们认为做菜有鸡精就够了，完全不用那么麻烦去自己熬制高汤，殊不知鸡精这东西用起来是方便，但这种人工合成的调味品会破坏食材本身原味，也就是说会降低一道菜的美味程度，在华夏只要是懂行的厨师做菜从来都不会放鸡精，味精更是不用，他们只用自己熬制的高汤来提高菜肴的美味，高汤不但不会破坏食材本身的味道。而且还有提高食材原味的作用，可以让一道菜更加鲜美，但高汤也不是什么菜都可以用的，比如说海鲜，这东西就不能用高汤，烹制海鲜一旦用了高汤会大大破坏海鲜的鲜味，完全是得不偿失。

如今金敬孝竟然懂得用高汤腌制辅料。来提高这三样辅料的原味，从这点就可以看出金敬孝的厨艺要比朴智善高上好几筹，不过陈大官人也没给金敬孝太高评价，用高汤腌制食材容易，但一会他会不会去除沾染在辅料上的高汤那？如果不会去除或者根本没这步骤那金敬孝的那道菜就毁了，他那菜里可是有蛤蜊跟明虾这样的海鲜的。

金敬孝既然知道用高汤腌制辅料，那他自然懂得如何去除三样辅料表面上的高汤。腌制的时间一到金敬孝就把小盆里剩余的高汤倒掉，然后倒入山泉水对食材进行清洗，如此反复三遍后。金敬孝又倒入了一点黄酒！

看到金敬孝这步骤，一边冷眼旁观不招调烹制菜肴的陈大官人对他又高看了几分，他没想到金敬孝还真懂去除食材外表沾上的高汤的方法，不过陈大官人也没把金敬孝当回事，就他那厨艺在陈大官人看来。完全就是小孩会的玩意。

去除食材表面沾染的高汤，用水冲是最快捷的方法，但这个办法却不能彻底去除食材表面的高汤，要想彻底去除那就得用黄酒。黄酒这东西可以中和高汤中成分，使得这些被高汤腌制过的食材不会破坏海鲜本来的味道。

金敬孝腌制好了食材，下一步他找来一大把大蒜。先用刀拍碎，然后放到捣蒜罐中，用小木杵把大蒜捣成蒜泥，这步骤就是彻底把大蒜的功效彻底激发出来，一会炝锅的时候放入这些蒜泥，会更好的提升菜肴的香味。

金敬孝要做的这道泡菜海鲜汤到此时前期所有的准备就都完成了，接下来就是爆炒了，他先把炒锅放到火上烧干，随即用姜片把锅底仔细擦拭一遍，这是防止食材粘锅，往炒锅内放入一定量的食用油，待油烧开，把捣好的蒜泥放入其中爆香，接着放入泡菜，翻炒约1分钟后，又倒入了刚才煮蛤蜊剩下的原汤，在放入蘑菇烧开。

烧开后放入薄薄的豆腐片，金敬孝小心翼翼翻动了几下，他是怕动作太大把豆腐翻碎掉，随即又调入2汤匙黄豆酱，1汤匙左右棒式辣酱！

棒式辣酱当然也是金敬孝自己亲手做的，这辣酱可不是华夏的那种蒜蓉辣酱，这种棒式辣酱是用刚采摘下来的朝天椒做成的，不添加任何别的调料，就是用辣椒，大家都知道做酱肯定要放盐，不然酱还没做成就得坏掉，一般的棒式辣酱也是需要放盐的，但金敬孝做的这辣酱却一点没放，他先是把这些朝天椒捣成泥状，加入一定量的清水，然后放入密室中发酵，没放盐的辣酱自然会坏掉，而且是由上到下开始坏，金敬孝一次做出了大量的辣酱，一层坏掉就扔掉一层，如此一层层的坏掉，最终就留下了一小点，打个比方，金敬孝做出10斤辣酱到最后成功的还不到一两，这样制作辣酱的方法十分浪费食材，但酿制出的辣酱却十分美味，完完全全保留了朝天椒本身的辣味。

由上面的步骤可以看出金敬孝对于这次比赛还是很重视的，可以说他是出了全力的，虽然这次比赛只是个幌子，但金敬孝身为伟大棒子国的最好厨师，肯定不想给棒子国丢脸，所以他才这么卖力。

不多时锅中的汤汁再次煮沸，金敬孝抄起一边的明虾及西葫芦放到锅中，煮约1分钟后，把氽烫好的蛤蜊放入锅中一起煮开，这次开了后，金敬孝找来一个砂锅，把炒锅中的食材连带这汤汁都倒入到砂锅中，把火调到最小，开始炖了起来。

到此时金敬孝这道泡菜海鲜汤所有的步骤基本完成了，剩下的就是等上一会，让砂锅中食材的味道都浸入到汤汁中就可以了。

在反观陈大官人这边，这小子还不紧不慢的在那鼓捣，一点着急的意思都没有，这会金敬孝的泡菜海鲜汤已经快好了，另一块的小泉中二做的菜也快好了，可陈大官人这里似乎还没见到菜的影子。

台下的观众看到这一幕，不由心都提了起来，要知道这次比赛可是有时间限制的，如果陈致远在规定时间内不能完成一道菜肴，那就算他输了，有几个脾气急的看到这一幕立刻大声给陈致远喊起了加油，其他观众在这几位的带动下也加入了呐喊助威的队伍。

台上那个美丽的主持人也为陈致远捏了一把汗，对于年少多金又英俊的陈致远她可是很有好感的，如果比赛完成后，陈致远对她表示点什么，她十分乐意跟他度过这个美好的夜晚，当然这个夜晚想要更美好，那陈致远最好赢得这场比赛。

时间到了这里，金敬孝那到泡菜海鲜汤好了，金敬孝用两块干净的抹布端起这泡菜海鲜汤向评委席走去。

金敬孝在厨艺上确实有几手，要不他也不能成为棒子国最好的厨师，今天他全力以赴做出的这道泡菜海鲜汤先看样子就能立刻勾起人的食欲，煮成火红色的明虾整齐的排列在砂锅的左边，中间是已经张开了“嘴”的蛤蜊，蛤蜊微黄色的肉浸泡在红色的汤汁上十分诱人口水，最右边整齐的摆放这西葫芦片与豆腐片。

在说这香气，微微一嗅鼻子，一股浓郁的鲜香味立刻贯通了整个鼻腔，这鲜香味立刻刺激得口腔中飞速的分泌出大口的口水，同时肚中的馋虫也被勾得在肚子里跳起了热舞。

几个老外评委看到这菜的样子，在闻到这鲜香味，一个个眼睛都直了，一个反应最快的老外飞快的用勺子盛了一口汤汁，也不管烫直接放进了嘴里。

其他人也有样学样盛了一口汤飞快的倒入嘴中！