第961章 弹爽而又劲道（2 / 2）

炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。

炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。

“我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。”

说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，这才开火加热。

“温油泡发，刚开始这个温度不需要太高，三成热左右就可以，然后将火关上，让蹄筋在温油中浸泡。”

油温达到之后，叶飞将火关上，然后让蹄筋在里面先泡着，他将其它的配料和调料拿了出来。

这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜，而调料则是精盐味精等，只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。

没错，在博山美食中，花椒的运用非常广发，很多种美食里面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的则是用花椒油，像这道美食中用的则是花椒油，而且要想让这道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用现榨的。

将这些东西准备好之后，叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。

黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。

此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。

片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。

这个时候，叶飞提醒道：“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。”

又过了一会儿，再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀，一根根比刚才要粗壮很多。

这个时候叶飞将火关上了，让蹄筋在油里又浸泡一阵子，才将其捞了出来，随着叶飞捞起这些蹄筋，就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样，在突突颤抖着，弹性十足。

将其放在一个盘子里面，等到稍凉之后，叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状，然后将油换掉，将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。

切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面，精盐味精等调料放入，然后众人就见叶飞拿过一个勺子，从锅里面舀出一些灼热的花椒油，直接倒在了盆子里面，紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。

盘子还是金色纹边的极品盘子，洗干净之后，用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。

没错，这属于一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，这是用炝的办法做出来的，又叫炝拌菜。

所谓的炝拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。

而有些则是用生食材或者是食材煮熟之后放凉再拌的菜，这叫凉拌菜。

随着在盘子里将炝蹄筋装好，技能上线，这一次众人闻到的香气很淡，具体来说是根本就没有闻到蹄筋的味道。

“这......”

“怎么回事？香气呢？”

“这已经做好了，可是香气呢？我只闻到了一股淡淡的花椒油的香气，蹄筋的香气呢？”

“不要告诉我这道美食叶神做失手了啊。”

“没道理啊，怎么会这样呢？”

“咯咯，一看你们全都是没有吃过蹄筋的家伙，不管是炝蹄筋还是炖煮焖，这种食材的气息都是很淡很淡的，因为蹄筋毕竟不像五花肉或者是其它的肉类，里面含有大量的脂肪，随着温度升高，油脂香气四溢，而蹄筋主要的成分是蛋白质和钙，脂肪的含量比肉要低很多，所以香气很淡。”

“散花仙子说的对，而且吃蹄筋并不是吃香气，而是吃的它那种弹爽而又劲道的口感，如果是做的到位的话，甚至还有一种如果秋秋糖一样微微黏着的感觉，这才是它给人们带来的乐趣，所以闻不到香气也很正常。”叶飞笑着说道。

“完蛋，看来这道美食要想品尝其味道，只能是现场吃才可以啊。”

“好羡慕今天的几个嘉宾。”

“还好还好，要是再闻到香气，我估计全世界的牛又要遭殃了。”

“噗~~~~”

一道炝蹄筋做好，这道美食虽然表面上看着平淡无奇，只有真正吃过的人才明白，这绝对是一道不比刚才的那道酥炸小公鸡差的美食，甚至在口味和口感上比酥炸小公鸡还要极品，毕竟它有很显著的特点，那就是弹滑爽口，另外就是这种食材并不是一点儿香气没有，而是它的香气全都蕴含在了食材的里面，只有在将其嚼烂之后，香气才会在嘴里面爆发出来。

这就像猪肚一样，吃过猪肚的都知道这玩意闻着味道真心和香没多大关系，但是只有吃到嘴里之后才会发现是真的香，脆而爽，弹而滑，简直就是一绝。

一道炝蹄筋完成，紧接着叶飞又做了道爆炒腰花和硬炸肉，这四行件就算是完成了。

硬炸肉完成之后，猫客端着往竹桌的方向走去，只是快走到竹桌前的时候，这货眼睛的余光看到门口好像有点不对劲，于是扭头看了一下，当看到竹楼门口的情况之后，猫客的手一哆嗦，手里的盘子都差一点掉地上。