第823章 色泽内敛,香气外放补昨天（1 / 2）

整只鸡去骨架，只留肉和皮，腹中填充各种原料，入开水紧皮，然后浑身涂抹麦芽糖浆，入特种玫瑰食用油中浸炸至金红色，出锅，鸡外皮色泽金红挂有点点油滴，脆香而又有光泽。

这就是叶飞最后所得到的这只鸡，这只鸡还有一个非常好听而又响亮的名字——罗汉鸡！

只是罗汉鸡做到这种程度还不算好，因为不管是紧皮还是在油中炸，时间都非常短，只是对表皮起到一个提香和上色的作用，内部的肉质甚至是馅料的味道都还没有出来，要想让其充分的散发香气，让肉质更加的酥烂纯香，还需要最后一道工序，那就是蒸。

蒸这种烹饪手法有一个好处，那就是食材以气体高温压缩的温度闷熟，这种气体不仅仅能够将肉质食材本身闷蒸的酥烂鲜香，同时还能够将其内部的原料和精华全都提出来。

这就是为什么我们同样是做茄子，鱼香茄子吃起来浓浓的鱼香味道，而蒸出来的茄子吃起来却有一种纯粹的茄子香，因为茄子在锅炉里面蒸的时候，茄子本身的味道已经被高温逼了出来，茄子汁能够最大限度的流出来。

罗汉鸡也是一样的道理，要想让其最终成为一道真正的美食，必须要用蒸这种烹饪手法，让其受热，让其内部的所有精华全都出来才行。

将炸好的金红色的二黄走地鸡放在一个白瓷盆里面，然后将所需要的配料放进去之后，最后加入适量的清汤。

这清汤是系统直接提供的，但是一开口叶飞就闻得出来，这是纯正的鸡汤，只不过是熬煮的时间很长，熬去了鸡油，只留下清澈的汤水。

清汤添加适量，将白瓷盆放入蒸锅里面，放在炉灶上直接开始小火蒸煮起来。

小火，又称文火，很多时候我们之所以蒸炖煮东西的时候选择小火，是因为小火在处理食材的时候小而缓，能够更加细腻而又彻底的将温度浸入食材的内部，让食材达到内外一致的地步。

而武火则是大而急的火，这种火由于太猛，很多水或者汤汁会很快的沸腾起来，但是水中或者是汤汁中所要蒸煮的东西却不能熟，更不用说将其内部的精华给煮出来了。

所以，要想吃上一碗真正极品的粥或者是汤，文火是不二的选择。

这边文火炖着二黄走地鸡，叶飞返回头开始处理其它的食材。

鸡肉条和白鱼肉条全都腌制好，鲍鱼片和海参蝴蝶等食材也都准备好，叶飞将刚才拿出来的八个青花瓷盅拿了过来，首先往里面放入的就是鸡肉条和白鱼肉条。

只是在放白鱼肉条的时候，叶飞将鱼骨拿了过来，将鱼刺取下来，然后从鱼肉条中间插了进去。

这样做的目的主要是能够让鱼肉条更好的定型而不至于一会儿做好取出来之后烂散掉。

紧接着叶飞将鱼肚片放进去，然后上面依次放上鸡肉鱼翅，鲍鱼片和海参蝴蝶片，再将虾圈圈摆放在最上面的海参蝴蝶片旁边，最后叶飞用刀将芦笋去头去尾取中间最清爽鲜嫩的部位，放在了最上面中间的位置。

等到这些全都摆放好之后，往里面加入适量的清汤，这一盅极品的美食才算完成。

将八个白瓷盅全都装上食材之后，叶飞拿出一口大号的蒸炉，他的里面同样是有一层一层的台阶，这是用来放白瓷盅的。

将八个白瓷盅放在里面之后，将蒸炉底部的无烟白炭点燃，然后将蒸炉上面的盖子盖上了，这个过程就像昌南市的瓦罐汤的做法一样。

这边蒸着一盅盅的极品食材，那边蒸着一只二黄走地鸡。

所有人的眼睛全都落在两个不同的蒸锅上面。

叶飞也终于能够休息一下了，擦了擦手，看着电脑的方向，说道：“朋友们，看到我们做这道八仙过海闹罗汉有没有一种似曾相识的感觉？”

所有人：“……”

“似曾相识？卧槽，叶神以前也做过这道美食吗？我怎么不知道？”

“我也没看到过，叶神的直播可以说我从第一期到现在全都不落的看了，还真没看到过叶神做这道美食呢。”

“奇了怪了，那叶神怎么说似曾相识啊？有没有想起来的？”

这时，抢到麦克风的上官小蝶突然说道：“叶神，这道美食和你以前做的佛跳墙是不是很像？”

叶飞笑了，点点头，道：“没错，这道美食的前半程步骤确实和佛跳墙很像，同样都是用蒸盅将极品食材蒸熟，但是这道美食又和佛跳墙不完全一样，因为如果完全一样的话，那么这道美食就不能叫八仙过海闹罗汉了，而是直接就可以叫孔府佛跳墙了，是不是？”

“那怎么不完全一样呢？”上官小蝶像个好奇宝宝一样的追问道。

叶飞没有说话，只是指了指那个炖着二黄走地鸡的蒸锅。

所有人的眼睛再次落在蒸锅上，就见锅盖的位置已经有乳白色的烟雾冒了出来。

现场，湿人，罗德和库马尔自从这白色的烟雾出现之后，他们就已经闻到了一股特别的香气，这种香气还不是纯正的蒸鸡肉的香气，而是还有一种甜甜的味道，在这甜甜的味道里面还有一种酥焦香气的味道，这两种味道刚刚出现，然后一丝丝其它的香气也跟着出现了，全都缠绕在了这两种香气中间。

当这些味道进入他们的鼻孔之后，三个人的身子竟然全都动了一下，然后不自觉的全都往前挪动了一步。

叶飞看到了三个人的动作，笑道：“今天的时间有的是，所以不必要着急，这道美食只有每一步做到完美，才能最终成为一道绝妙的美食。”

听叶飞这么说，三个人全都笑了起来。

又过了一会儿，叶飞将蒸着罗汉鸡的炉火关上了，道：“鸡可以了。”

说完，将蒸锅的盖子打开，顿时一团白烟从蒸锅里面冲了出来，这白色烟雾中夹杂着浓的让人发狂的浓香味道，瞬间就蔓延出很远很远。

叶飞自己都被这种香气给诱惑的差一点失控，赶忙强迫自己镇定下来，然后用湿润的纱布垫着手，将装着二黄走地鸡的瓷盆端了出来。