第596章 猪肉开花（2 / 2）

在这道美食制作的过程中，烧水锅起到的作用只有这么多。

将锅收拾好，叶飞这才回过头来又开始收拾五花肉。

一块肉，怎么才能让它在被煮的时候更加快速的入味，其实是有诀窍的。

所有人就见到叶飞将五花肉放在砧板上，然后从工具架上拿过来一个特殊的工具，这工具的后面是一个圆形的把手一样的东西，只是在这把手上有很多根尖尖的明晃晃的钢钉。

拿着这个东西，叶飞直接在五花肉的表皮上刺了起来。

每刺一下，钢钉都差不多全部没入肉里面。

一下。

两下。

三下。

……….

叶飞一口气刺了二十下左右，这才将这个工具收起来。

然后众人就见叶飞一伸手从工具架上拿过来一把刀。

这是一把牛耳尖刀。

什么是牛耳尖刀？

说白了就是像牛耳朵一样的尖刀，手柄处宽，然后越往前越窄，越往前刀尖越往上翘，最后整把刀的形状就像一只尖尖的牛耳朵，如果还不能想象它的模样的话，那就想象一个辣椒的形状，二者也差不多。

这种刀有人说是一种非常歹毒的刀，因为在华夏最古老的刑罚凌迟刑罚行刑的时候，第三步就是用到的这种刀，刀尖很尖，很锋利，往人的左右一划，将人的左右胸的头子给除掉了。

可以说这种刀是大凶之刃。

正因为它锋利，它灵巧，所以很多人都喜欢用，叶飞这一次拿出了一把牛耳尖刀，就见这把刀比一般的牛耳尖刀还要锋利很多，至少刀身是明晃晃的。

看到这把刀，金竹贤和扑街大帝全都赶忙往后撤，光害怕这把刀落在他们身上一样。

叶飞也没有理会他们，而是手里面握着这把刀，轻轻的在这块五花肉上左右划了几刀。

等到划完之后，叶飞将牛耳尖刀放在一旁，然后一伸手将这块五花肉给拿了起来，往右手一拖，众人就发现了很神奇的一幕。

就见这块五花肉随着叶飞的右手将它拖起来，整个的突然就分开了，本来还是完整的一块肉，突然之间形成了一块如同橡胶一样的东西一样，整个的耷拉了下来，猪肉开花了。

只是这耷拉下来的肉全都变成了一个个长宽各有四厘米的肉块，可是这肉块并不是独立的，而是他们共同的还有一层薄薄的肉连接着。

叶飞看着手中的五花肉，这才说道。

“做东坡肉，五花肉煮的如何是一个很重要的步骤，另外还有一个很重要的步骤，那就是做型，做什么样的型才是最好的呢？这个根据烹调的手法不同，做法也不同，有的会将肉切割成一个个单独的肉块，有的则是做成我们现在这样的，这样做有一个好处，那就是在翻动肉的时候不容易散，容易操作，而且刚才大家也看到了我用一个钉板刺肉，这是为了让味道更好的进入到肉的里面去，好了，现在五花肉做到这一步已经可以了，接下来就是入味上色。”

说着，叶飞将五花肉先放在了盘子里，这才拿出一口炒锅，然后将酱油倒在了锅里面，直接开火烧。

等到酱油沸腾，将处理好的五花肉皮朝下放入锅里面开始炸。

这个步骤也就是所谓的上色，一道东坡肉做的如何，能不能让人垂涎三尺，色是非常重要的，因为这是给人的第一印象。

如果你做的东坡肉乌漆嘛黑的好像煤炭一样，鬼会吃啊！别说吃了，看到不吐就已经是很好了。

所以上色很重要，不管是什么菜，色香味形，色占第一位。

叶飞将五花肉放在锅里面，开始用酱油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕红色的时候，这才将肉从锅里面捞出来放在了盘子里。

紧接着叶飞将锅里的酱油倒出来，清洗了一下炒锅，再次放在炉灶上，开火，加油。

等到油温适中，将葱段和姜片方进去煸炒出香味，然后将那坛花雕酒拿了过来，将坛子口上的封纸去掉，直接往锅里倒。

花雕酒的用量多少，决定这东坡肉最后的口感如何。

东坡肉，又叫酒煮肉，就是因为这道美食在制作的过程中，有一道程序是用花雕酒或者是黄酒进行煮。

只是叶飞用的花雕酒也确实太过分了，倒入锅里面之后，刚刚大火烧了一会儿，叶飞和扑街大帝以及金竹贤就闻到了一股让人心醉的酒香气息………..