第1530章 一品豆腐二合一（2 / 2）

不过真假就不得而知了，反正在美食圈，只要没有确切传说和记载的美食，就直接往乾隆皇帝身上推就行了。

连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县，品尝到闻喜煮饼之后惊为天人，还亲自命名为煮饼。

这种风马牛不相及的宣传都有人信，还有什么不能宣传的呢？

一品豆腐这道菜，不仅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比较繁琐，使用的食材，相对来说也比较讲究。

这道菜虽然名为豆腐，但所有的配料中，还属豆腐最不起眼呢。

因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。

这八种食材并不固定，一般只要是八珍范围内的食材都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。

反正口感都差不多。

除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。

豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过a级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。

除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。

所以不追求味道，只要卖相足就行。

店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。

徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。

今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。

徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。

先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。

这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。

甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。

因铺张浪费而出名，这就是名菜。

徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。

在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。

把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。

豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。

搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。

这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。

搅匀后，放入一把玉米淀粉。

再次搅匀，放在一边备用。

这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。

不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。

这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。

这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。

a级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。

徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。

用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。

然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。

只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。

这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。

这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。

十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。

这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。

因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。

食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。

稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。

但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。

食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。

然后他拿着一个比较大一点的盘子，在盘子正中间放上一个圆形的钢圈，钢圈不用太高，十公分足矣。

这是为了让豆腐的造型更美观，特意加工的。

就和宝塔肉基本上都会用一个四方的漏斗来做支撑是一个道理。

主要就是起个塑形的目的。

放好钢圈之后，徐拙把腌制的豆腐端过来，用小勺子舀着豆腐放进去，在钢圈里面铺上一层。

厚度不用太高，差不多两公分就行。

铺好之后用勺子抿一下，尽量把豆腐中的空气挤出来，这样能够让做出来的豆腐更加美观。

特别是钢圈部分，更是如此。

铺好豆腐之后，徐拙将刚刚炒好的料端过来，均匀的铺在豆腐上面。

不过铺的时候不能挨着钢圈，需要预留一厘米以上的空隙，这样做出来之后才不至于露馅，卖相才更加完美。

把菜铺好后，将剩下的豆腐放进去，表面尽量抹平，这样能够增加菜品的颜值。

做好这些，徐拙把盘子放在一边，他拿起菜刀和洗好的几样蔬菜，开始切丝，准备在豆腐上面摆造型。

这是这道菜的关键步骤。

对于一道菜来说，虽然味道才是重中之重，但有的时候，卖相也是非常重要的。

特别是这种明显是讲排场用的菜品，更是如此。