第1417章 炸灌肠的做法（2 / 2）

这一步需要把红薯淀粉彻底搅散，让其在锅里化开。

而那些五香粉，也能在这个时候也会和淀粉充分搅拌均匀。

随着锅里的温度越来越高，淀粉也逐渐融入了水中，整锅水逐渐变成了粘稠的面糊，而且因为锅里的水比较热，所以锅里的淀粉差不多已经被烫熟，整体看上去有点半透明的状态，有点像打好的糯米。

季文轩继续搅动，等锅里的面糊越来越粘稠，直至面糊变成面团，完全看不到水分之后，他才把火关掉。

然后往锅里倒了跟红薯淀粉等量的绿豆淀粉。

倒进去之后，继续用擀面杖在锅里搅动，让成型的面团尽可能把松散的绿豆淀粉包裹起来。

搅动一会儿之后，锅里的面团被搅成了一大团，而剩下的那些淀粉则是粘在面团表面和散落在锅底。

季文轩把锅端下来，将锅里的面团和剩下的淀粉全都放在案板上，然后开始揉搓按压，看起来是要把干淀粉全都揉进面团中。

不过……

面团看起来已经没啥水分了，这揉得进去吗？

徐拙刚把心中的疑惑说出来，季文轩就开口了。

他笑着说道：“这面团里面其实有很多水分，不用担心揉不进去，一定要耐心慢慢揉搓，把这些的淀粉揉进面团里面，等到什么时候把面团揉光滑了才算好。”

他一边说着，一边不紧不慢的揉着这个面团。

刚开始那些淀粉怎么都揉不进面团中，好像越揉越松散，但是随着揉制的时间越来越长，不知道什么时候开始，案板上的那些干淀粉越来越少了。

绿豆淀粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不过用在这灌肠中也非常合适。

揉了差不多二十来分钟，案板上已经完全看不到干淀粉了，而那个原本觉得已经没什么水分的面团，这会儿却非常光滑。

到了这个程度的时候，就表明揉面的步骤已经做好，接下来就该蒸了。

蒸，能够让淀粉团受热更加均匀，质地变得更加密实，这样油炸的时候，炸出来的口感才更好，吃起来才更加美味。

季文轩把案板上的面团按压成一个砖头一样的长方块，然后放进蒸锅里，开始进行蒸制。

蒸制的时间不用太长，半小时就够了。

因为这淀粉面团虽然看着很大，但是其中一半淀粉已经是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。

“季爷爷，不是说灌肠嘛，怎么弄成了砖头一样的造型，这跟肠可完全不一样啊。”

季文轩笑着说道：“这样做主要是方便切，灌肠的切法跟一般的菜不一样，只有这种造型，切起来才更加容易一些。”

这会儿灌肠已经蒸上，徐拙也顺势把这道小吃学到了手。

而接下来，就是等蒸好晾凉后，切片进行油炸了。

不过在这之前，还需要把蒜捣好。

季文轩说得没错，蒜汁，才是炸灌肠这道小吃的灵魂。

炸灌肠好不好吃，关键就在蒜汁的调制上，所以这一步，马虎不得。