第1408章 酸梅汤中（1 / 2）

徐拙拿来一个小盆，把之前准备好的乌梅、甘草、山楂干、陈皮、洛神花依次按比例放进去。

这个比例其实并不固定，但是有一点是需要记住的，就是甘草和陈皮要遵循宁多勿少的原则。

因为这两样放多了的话，做出来的酸梅汤喝起来味道会发苦。

全部用料放进盆里之后，徐拙倒入清水，认真淘洗了两遍。

这种中草药在制作和晾晒的时候，会有大量的灰尘沾染到表面，不清洗干净的话，做出来的酸梅汤喝起来酒会有一点点碜。

清洗两遍之后，徐拙重新把这些药材放在盆里，然后往里面倒了半盆热水。

用热水浸泡，不仅能够把药材中的味道和营养成分激活，而且用热水也能把这些药材中的那股子中药味给洗掉，这样再熬制酸梅汤的时候，味道才会更好一些。

这几种药材的品质都非常好，热水刚倒下去，徐拙就闻到了一股淡淡的酸味儿，另外热水的颜色也开始逐渐变红，乌梅和洛神花的色素逐渐被浸泡了出来。

十分钟后，徐拙用漏勺把这些药材捞出来，放在一边控水。

药材不能浸泡时间太长，不然做出来的酸梅汤味道和色泽就会变淡，用热水浸泡十来分钟就已经足够。

浸泡好之后，接下来就该熬制了。

徐拙拿来一个中号的砂锅放在灶上，准备开始熬制。

熬酸梅汤不能用铁锅，也不能用铝锅，因为酸梅汤里的酸味物质能够腐蚀这些金属，用铁锅的话熬出来的酸梅汤会有铁腥味，而用铝锅的话，熬出来的酸梅汤里会有铝元素，吃进肚子里对身体不好。

砂锅放在灶上之后，徐拙把浸泡好的药材放进去，然后加入大半锅清水，开大火进行熬煮。

很快，锅里的水就被烧开了，药材在水里上下沉浮，同时锅里的水也逐渐被染成了浅红色。

“这个时候先不要盖锅，这样敞着口，继续用大火熬煮，让药材中的杂质和异味顺着水蒸气飘散出去。”

很多食材在熬煮的时候，都需要用水蒸气来清理异味和杂质。

不过这个时间不用太长，差不多五分钟就可以了，因为能清理掉的异味，五分钟内基本上已经随着水蒸气飘散，而那些清理不掉的，继续熬煮也白搭，只会让锅里的水迅速蒸发，除此之外没别的意义。

熬煮五分钟之后，徐拙把砂锅的盖子盖上，然后将灶上的火调小，继续熬煮。

这个熬煮时间很长，至少得一个小时才行，只有长时间的熬煮，才能让酸梅汤的色泽味道全都达到上佳的水准。

假如低于一小时，不仅熬出来的酸梅汤颜色浅，而且味道也淡。

更重要的是，熬煮时间太短的话，酸梅汤中的几种食材根本融合不了，喝起来没有那种几种味道融为一体的感觉。

旁边灶上熬着酸梅汤，徐拙和季明宇坐在一旁，开始对着直播的摄像头一边吃徐小厨品牌的那些美食，一边聊过去京城的那些有意思的事儿。

季明宇很早之前就是徐小厨品牌的拥趸，特别是徐拙做的那些驴打滚豌豆黄之类的京味小吃，让这个从小在京城长大的恍然有种回到童年的感觉。