第1278章 生爆肥肠（1 / 2）

肥肠是一道非常受欢迎的食材，做法也多种多样。

比如红烧肥肠、干锅肥肠、水煮肥肠、卤肥肠等等，做法多种多样。

这其中最复杂最繁琐的，应该就是鲁菜中的九转大肠了。

其实九转大肠就是红烧大肠的一种，不过做法更加繁琐极致，味道中包含有酸甜苦辣咸五种象征着人生的味道，吃下去就犹如吃了道家的九转金丹一样，所以被取名为九转大肠。

不过今天徐拙没有口福了，因为老爷子没回来做九转大肠。

架上徐文海带来的大肠也不适合做这道菜，所以只能由徐拙做生爆肥肠。

相对于做法繁复讲究耗时耗力的九转大肠，生爆肥肠这道菜就简单多了，甚至简单得有些让人怀疑会不会做熟。

因为生爆肥肠这道菜，从入锅到出锅，耗用的时间还不到一分钟。

确切的来说是，只有五十秒。

这么短的时间内，要把猪大肠做熟，同时还要做得入味儿，听起来像是天方夜谭一样，因为大多数肥肠类的菜品，不说耗费多少时间，光一个焯水就得五分钟以上。

几十秒时间做出来的肥肠，能吃吗？

答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。

爽脆的口感和火辣的味道，绝对是一道超级下饭的下饭菜。

四川自贡地区的人对这道菜爱得不行，在他们看来，肥肠不生爆，完全就是暴殄天物，浪费食材。

徐拙把肥肠从水盆里捞出来，放在案板上，用菜刀把肥肠竖着划开，这样里面的那些肥油脂肪就显露了出来。

其实有肥油的那一面才是肥肠的外面，不过屠宰场那边刚把猪杀好后，会把大肠翻过来，对大肠内部进行初步清洗，所以买回来的猪大肠，都是肥油在里面，而大肠那光滑的内壁却在外面。

用菜刀划开大肠的时候要注意，不能把大肠两侧全都切透，只切开一面就行，让大肠从原来的圆柱体，展开变成一个平面。

这样做的好处是方便清洗，在烹制的时候也能让肥肠快速成熟。

要是不划开的话，肥肠切成一段一段的，在烹制的时候，热量不会瞬间达到肥肠内部，导致做出来的肥肠生熟不均，或者失去爽脆的口感。

把大肠从头到尾划开后，徐拙用手不开始撕里面的那些脂肪。

不过他并没有彻底撕完，而是把一些比较密实比较多的脂肪撕下来，大部分还是留在了肥肠上面。

肥肠肥肠，没有肥油那还叫肥肠吗？

再说吃肥肠，吃的就是那种油润的感觉，要是把那些脂肪全都撕掉，就没了肥肠的味道。

肥肠的香味儿其实跟肠没大多关系，它的香味儿几乎全部都来自肥肠表面的那些油脂，所以全都撕掉的话，做出来的肥肠就失去了灵魂。

把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙开始清洗大肠。

大肠的清洗不算难，不过有点麻烦而已。

徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食盐，然后下手，反复抓洗揉搓。

白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉，这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来，吃起来没有太多异味。

另外，那些粘液洗掉之后，也能让肥肠达到口感爽滑的目的。