第1262章 做火锅料的最后一步（2 / 2）

徐拙把毛血旺放在工作台上，用一个锅盖盖上，然后就溜达着去看他做的那些火锅底料了。

这会儿虽然距离火锅料做好已经超过了一个多小时，但是火锅料的温度依然很高。

油脂本就有保温的作用，而动物油脂又是这其中的佼佼者，这些火锅底料想要冷却下来，没几个小时是绝对不行的。

徐拙拿起长柄勺子在锅里搅动几下，顺便看了看锅里的温度。

这些火锅料现在还没到最后一步，得等到不太烫手的时候，把这些火锅底料盛出来放在托盘中，让其自然冷却凝固，然后再分割成一块一块的，这样才算是成功。

要是直接放在锅里凝固的话，会使得锅里上半截全都是牛油，而下半截全都是料渣，分布不均匀。

只有盛在比较浅一点的托盘中，趁着牛油还没凝固的时候把这些料渣抹平，这样做出来的火锅底料才是一半是牛油，一半是料渣。

不仅好看，而且煮火锅的时候，也比较耐煮一些。

徐拙看了一圈，这才想起来，刚刚冯卫国不是来看自己要做的火锅料吗？

咋没回音了？

按照平时，冯卫国确实会夸徐拙两句。

但是今天他是抱着挑错的态度来的，原本想着是找出一些不足，然后再提点两句显摆一下自己。

然而见到徐拙做的火锅料之后，冯卫国就发现自己想错了。

他不甘心的从锅里舀出一些料渣看了看，又闻了闻味道，发现徐拙做的火锅底料完全无法指摘，甚至比一些火锅店的料都好。

这让冯卫国一时有些接受不了，这种对比之下，就更显得郭兴旺平庸。

所以这老头气鼓鼓的找到郭兴旺，训斥他不努力学习厨艺，连带着把石磊也训了一顿。

徐拙闲着没事，加上还得等火锅料降温，所以哪都没去，就在后厨忙活。

一直忙到下午两点半，午高峰过去之后，他才算是有了喘息之机。

拿着一瓶冰可乐喝两口，然后溜达到盛着火锅料的大铁锅旁边看了看，锅里的温度依然很高。

这其实在徐拙的预料中，因为店里的卤汤有油脂封着的时候，晚上关火后，到第二天早上还很烫手。

卤汤还那样，更别说这些纯粹用牛油熬制的火锅底料了。

一直到下午五点半的时候，徐拙才拿着几个托盘过来，先用长柄锅铲把锅里的火锅底料再次搅匀，让油脂和料渣融为一体。

然后他便拿着一个水瓢，舀起锅里的火锅底料盛在托盘上，盛到差不多八分满的时候，然后换下一个。

这个时候，托盘中的油脂和料渣基本上是对半的，而且因为是搅匀后才盛的，所以沉淀下来的料渣应该也是平整的，不用另外再调整。

徐拙把锅里的火锅料全都盛出来之后，将托盘小心的端到冷库旁边，加速火锅底料的冷却和凝结。

等明天晚上，就能敞开了好好吃一顿火锅了。

徐拙擦擦头上的汗水，盘算着明晚吃火锅到底喊谁。

这次吃火锅可不是一次单纯的聚餐，而是让大家对即将上市的火锅底料有个清晰的认识。

所以要尽可能的多让公司的人参与。

“最近酒楼这边人事动荡，公司那边因为袁康的离去也多少有些流言蜚语，要不直接请中层以上的领导去家里吃算了。

一来用家宴凝聚一下人心，二来就是让大家尝尝自己的手艺。

另外，也让公司那边的人，跟酒楼这边的人多接触接触，省得天天光想着窝里斗。”

打定主意后，徐拙便开始准备明晚吃火锅要用到底菜品了。