第1078章 羊肉出锅（1 / 2）

它似蜜这道菜做的时候全程不放盐，但你要以为这是一道甜品菜，那你就错了，这是一道典型的甜口混合风味菜品。

之所以这么说，是因为这道菜入口的味道偏甜，但是细品之下，就能品出隐藏在甜口下的酸味、酱香味、生姜的辣味以及……咸味。

对，咸味。

这道菜虽然不放盐，但是甜面酱中可是有着大量盐分的，在面酱中发酵之后，吃起来不仅有着麦芽糖的那种甜鲜味，而且还有酱香味儿。

使得这道菜吃起来甜咸交织，让人回味无穷。

甜面酱是这道菜的灵魂，不仅要多放，而且还要早放。

多早才算早呢？

徐拙一边配合着季明宇的拍摄进行简单的讲解，一边用勺子舀了两勺甜面酱放进了切好的羊肉中。

接着，他又放入两勺淀粉和一个蛋清。

开始用手开始抓拌。

羊肉需要腌制才能入味儿，而甜面酱就是最好的调味品。

把羊肉抓拌均匀后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。

这样做的目的是为了让等会儿炒制时候，能够尽快把羊肉片在锅里划开，因为羊肉切得比较薄，炒制的过程要快。

假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。

它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。

所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。

而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。

其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。

不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。

把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。

生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。

假如放多了的话，那味道可就会差很多。

姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。

不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。

在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。

但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。

凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。

成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。

很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。

因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。

所以不要弄混了。

把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。