第1019章 带子上朝中 下五千字大章（2 / 2）

当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。

爷俩开始卷肉。

卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。

不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。

毕竟，这是一道孔府菜。

虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方面靠拢。

一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。

等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。

他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”

所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

徐文海准备的辅材是干豆角。

干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。

翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。

这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。

不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。

等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。

首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。

然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。

接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。

最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。

这种甜咸交织，并且带有腐乳香气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。

鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。

装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。

扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。

拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”

徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。

要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人流口水，可惜，失传喽……”

虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太粗糙，完全没有孔府宴压轴菜的那种精致和大气。

于可可眼中闪现出小星星：“真想知道那是什么味道……”

徐拙笑笑：“俺也一样。”

袁康李浩等人凑过来，跟徐拙开着玩笑：“你回头做一下试试呗。”

徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统的提示音却响了起来。

“叮，系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启，详情请点击任务任务面板查询。”

徐拙：“…………”

这狗系统不会让老子做这道带子上朝吧？

为了不影响心情，徐拙选择不进入系统看任务详情。

不看任务详情，就不知道任务的内容。

不知道任务的内容，就不用发愁怎么完成任务。

不用发愁任务的事儿，生活就会变得美滋滋起来。

两小时后，菜品出锅。

大家各就各位后，徐文海戴上防烫手套，打开蒸柜，把里面蒸的带子上朝端了出来。

蒸柜刚打开，一股好闻的味道就从里面飘了出来。

这味道有腐乳的香味儿，有鸡肉的鲜味，还有五花肉的那种馋人的味道。

反正就很好闻。

等菜品端出来后，所有人都伸张脖子看着徐文海手中的碗，却发现除了香味儿更浓了之外，别的跟放进去时候没什么区别。

徐文海小心的把碗里的汤汁倒了出来，这是等会儿要勾芡用的，所以要先倒出来。

汤汁颜色红润，香味儿扑鼻。

不远处正在拍特写的李浩不自觉的咽了一下口水。

这汤汁泡两碗米饭，绝对来劲。

可惜现在还不能吃，还得继续当摄像师。

汤汁倒出来之后，徐文海拿着一个大盘子，放在碗上居中盖好。

然后两手同时用力一翻，碗里的肉就稳稳扣在了盘子中。

把碗拿开，周围一片赞叹声。

因为这肉实在是太好看了。

肉片染上了淡淡的红色，而肉片最外面的肉皮，颜色更加鲜红，使得扣出来的肉，外表全都是一个个的红圈。

而红圈中间，还包裹着一颗白色的莲子。

看着仿佛一朵花一样。

徐文海让徐拙把刚刚焯了水的西兰花摆放在肉周围，而他则是端着刚刚倒出来的肉汁，加上炒锅，准备勾芡。

其实这个时候，这道带子上朝的扣肉已经非常完美了。

光这卖相，就让人忍不住想吃几块。

但是孔府菜嘛，都讲究精益求精。

开火后，徐文海把肉汁倒进锅里，烧开后勾了一些薄芡进去，等到红润的汤汁变得粘稠的时候，他又往锅里淋了一些花椒油。

搅拌均匀后，关火起锅。

徐文海一手端着锅，一手拿着勺子，小心的把锅里那红润粘稠的汤汁舀出来，然后一点点的浇在刚刚出锅的肉上面。

完成之后，徐拙发现这盘肉的颜值更高了。

假如刚刚是八十分的话，现在至少九十五。

浇汁之后，肉的颜色不仅更加红润，而且明亮油润，整盘肉仿佛开了滤镜一样。

把肉放在一个会转动的托盘上面，于可可凑过去开始拍特写。

拍完后，徐拙把肉端到桌子上，刚准备拿筷子跟徐文海一块儿尝尝，旁边突然传来了咳嗽声。

扭脸一看，老爷子不知道啥时候站起来了，他掸掸衣服，整整头发，一副要进到拍摄现场的架势。

啥情况？

这是要来抢戏吗？

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五千字大章哈，希望大家看得开心，今天就这么多了，我得去整理一下购物车，免得败家娘们啥都买……