第935章 贵州辣子鸡求票（2 / 2）

当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。

烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。

当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。

据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。

不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。

嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。

辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。

然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。

辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。

做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。

不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。

跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。

鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。

盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。

搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。

放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。

至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。

全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。

“喵呜～”

见徐拙发现了自己，这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。

这……

徐拙无奈的笑笑，然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉，从厨房走出来，弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。

“这是给你留的鸡腿肉，你尝尝喜欢不，喜欢的话以后多给你弄点。”

徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的脑袋就坐在沙发上，静静的看这货吃生肉。

最近徐拙没事也查过喂猫吃生骨肉的好处和弊端，对于食肉动物来说，吃生肉才是根本，不过寄生虫的问题也不得不考虑。

所以到底要不要喂，徐拙心里还没底，得看熊仔对生肉的接受程度以及身体反应。

要是吃了就拉肚软便，那就趁早打消这个念头，免得造成肠胃不适。

不过假如没啥不适，而且它还挺喜欢吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢让它适应。

几块鸡肉很快就被这只猫吃得干干净净，吃完后它还认真舔了舔碗，然后冲徐拙叫了一声，一副意犹未尽的样子。

“下午再喂你，上午就这么多了。”

熊仔像是听懂了一样，也不喊着要了，而是一跃跳到沙发上，静静的趴在徐拙身边，轻轻的打着呼噜。

鸡块大概腌制了二十分钟，徐拙从沙发上起来，开始做菜。

两只鸡的量很多，所以徐拙特意换了大锅来做。

锅烧热，里面倒油，滑锅后倒出来，重新倒入凉油。

这一步油要多倒一些，这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分，免得肉中的水分被出来。

油温七成热，徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。

然后用勺子不停的翻着，这样鸡肉受热更加均匀，避免出现生熟不均的情况。

其实这一步跟魏君明教徐拙的那种家庭版辣子鸡很相似，都是用炸的方式先把鸡块儿过油，一直到鸡肉炸熟才会做下一步。

因为有甜酒糟的缘故，所以鸡块儿入锅后不久，就呈现除了一股红润的颜色，刚开始颜色比较浅，但是随着炸制的时间增长，颜色也越来越红润。

等到鸡肉炸到颜色红润有干响的时候，就可以出锅了。

徐拙用漏勺把锅里的鸡块全都捞出来，并且放在不锈钢筐里把油沥干净。

先把锅里的油倒出来，再清理一下锅底的油渣，然后重新滑锅，锅里加两大勺炸鸡块儿的油，再放入一勺猪油。

放猪油的目的主要是为了增香，不过由于成本和健康观念的提升，现在很多地方都不在放猪油。

今天要不是试验这d级菜的水平，徐拙也会把这一大勺猪油省下的。

很快，锅里的油就化开了，等到油温五成热的时候，他把火关小，然后端着之前做好的糍粑辣椒就倒进了锅里。

用勺子把辣椒搅开，慢慢炸出香味儿。

这一步不能着急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味儿彻底激发出来。

随着糍粑辣椒下锅，厨房门口很快就围满了人。

没办法，这辣味儿和香味儿对于食欲不振的两家人来说，实在是太诱人了，一直吵着要节食减肥的于可可，这会儿甚至都想拿个馒头蘸着锅里的辣椒吃。

等到锅里辣椒颜色开始加深，就说明辣椒已经炸好，徐拙舀了一点豆瓣酱放了进去，然后用勺子迅速滑开。

加豆瓣酱主要是为了增加色泽，所以不能太多，免得鸡肉发咸。

炒出红油后，徐拙端着鸡块儿倒了进去，再倒入一碗水，然后用勺子不停的翻着。

贵州辣子鸡最突出的一个特点就是润，假如做出来干巴巴的，就说明不过关。

加水微炖，即能让辣味儿渗入到鸡肉中，也能让鸡块儿突出润的特征来。

而且这个时候在锅里加一碗水，能够让辣椒迅速降温，避免炒糊的情况出现。

趁着锅里有汤汁，徐拙开始调味。

倒一些增味儿用的生抽，撒一点提鲜用的白糖，味道就调好了。

等到锅里的汤汁煮干，只剩下红油的时候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒几下，就出锅装盘！

“哇！太香了耶，我今天要吃三大碗，谁、都、不、许、拦、着！”

减肥达人于可可发出这声感慨后，就乐颠颠的凑到徐拙身边，那着手机开始拍摄。

嗯，吃饭之前得先在朋友圈晒一波，证明一下今天没再吃春节的剩菜……

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今天五四青年节，希望大家永远年轻，永远热血沸腾。