第893章 不败家那叫好菜吗求月票（2 / 2）

不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。

正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。

他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。

然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。

开始蒸！

他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。

然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。

做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。

继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。

接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。

等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。

然后盖上锅盖，蒸五分钟。

这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。

趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。

蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。

而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。

这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。

五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。

其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。

但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。

科技在进步，造假的手段也在进步。

萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。

“你这是打算做什么？”

孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。

徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”

这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。

“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？”

徐拙摇了摇头：“这些鸡汤已经串味，不能再用了。”

“所以……”

“只能倒掉喽。”

徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。

过了好一会儿，老孟才回过神来：“哇靠！你可真够败家的！”

锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。

“好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗？”