第844章 经验很丰富啊求月票（2 / 2）

所以在做之前，浸泡就显得尤为重要了。

徐拙把鸭块又浸泡了二十分钟，然后再淘洗几次后放在筐里控水。

趁着这个时间，开始准备配菜。

做土匪鸭的配菜倒是很随意，那些家常菜蔬想加点就加，不想加的话，光辣椒也行。

可以说整道菜除了鸭子和辣椒是必须的之外，别的配菜都可以自由发挥。

土匪菜嘛，要的是粗犷豪爽野性十足，斯斯文文一本正经，那还是土匪吗？

不过辣椒的话，就讲究了。

不仅需要干辣椒段，还需要红艳艳的小米椒和青色的二荆条。

这样做出来的鸭肉不仅卖相好，而且香辣中带着鲜辣，让人吃了还想吃。

今天因为鸭肉多，加上辣椒充足，所以徐拙没放别的任何配菜。

毕竟是自己人吃嘛，就得多放点肉让大家吃过瘾。

接着，他开始徐拙要用到的调味品和配料。

蒜瓣拍散，姜块拍散，大葱切段。

然后捏一点花椒，两片香叶，三个八角。

准备好之后，徐拙架上炒锅，开始制作。

老规矩，还是先滑锅，然后锅里倒油，油热后把鸭肉倒进去，开始煸炒。

这一步是为了让鸭皮快速成熟，这样可以锁住鸭肉中的水分，吃起来口感更好。

要是用南方那种水里长大的麻鸭，这一步最好往锅里放点五花肉进去。

不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。

这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。

所以在做的时候，要有耐心。

出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。

继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。

这是去除异味的最后一个环节。

接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。

然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。

最后，倒入两万开水，小火闷炖二十分钟。

这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。

只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。

“锅里炖的啥玩意儿啊？闻着味儿很不错的样子。”

郭兴旺忙完了自己的工作溜达着凑了过来。

“珊珊来的那天做的湘西土匪鸭，我打算在店里上新。”

郭兴旺一听就来了兴趣：“那我可要尝尝了，上次吃过之后我还在想呢，你做鸭居然这么有经验，真是让我意外。”

徐拙：“……”

哇日，就不能把话说全了？

你才做鸭呢！

不过这话他没说出来，因为郭兴旺这个奇葩，还真有个做鸭子的梦想。

只是可惜，一直没找到中意他的富婆。

可真是……明鸭蒙尘啊！