第759章 甜烧白什锦求月票（2 / 2）

这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。

所以最好盖上锅盖。

一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。

捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。

差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。

做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。

所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。

这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。

因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。

这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。

十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。

徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。

做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。

锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。

期间，他还往里加了两大勺白砂糖。

等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。

“小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？”

冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。

徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。

他不慌不忙的说道：“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。”

冯卫国有些意外。

酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。

不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。

反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。

稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。

“你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？”

这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。

不知道的还以为是两道菜呢。

“今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？”

这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。

冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。

把肉片打开，里面抹上厚厚的馅料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。

原本徐拙打算每样做一碗的。

但是后来想想，这样有好吃的有不好吃的，上给客人吃多少有些不公平。

所以就在冯卫国的提议下，做成了甜烧白什锦。

每种馅料都放一片到碗里，十种口味一共十片肉，正好能装一蒸碗。

肉摆好后，徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去，按压结实后放在了蒸柜中。

开始蒸制。

全部弄好后，徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。

他心里一阵荡漾。

终于……

到了收割奖励的时候了！