第101章 半烫面（2 / 2）

店面利润：36560100000。

这段时间不知不觉让净利润达到了三万六，任务完成了三分之一，真是不错。

不过那个【名声大噪】的任务还不是很乐观。

顾客人数：1243000。

这是自从接到主线任务后，来面馆吃饭的非学生顾客。这一百多人，基本上一半都是今天的顾客。

三千人的任务量，还真是不好完成。

徐老板想着这些，不知不觉的进入了梦乡。

等他再次睁开眼，已经是凌晨四点多了。

匆匆洗漱一下，他就骑车去菜市场进货。

随着店里对食材用量的增加，徐拙发现他的电瓶车越来越吃力了。

“要不，回头买台面包车？”

他对车没啥需求，就算买也是为了买菜用，所以没必要买那么好。

对于他来说，什么高端配置都不如大空间来的实在。

不过他不确定现在买车会不会影响主线任务的进程。

别买台车把店面的利润全都扣掉。

还是再坚持坚持，等完成了主线任务再买吧。

买了菜，回到店里。

先把肉泡水里，排一下血水。

然后把羊蹄卤上。

昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八。

今天他一下子卤了六七百根。

又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。

忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。

跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。

不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。

好吃的葱油饼，用的是半烫面。

所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。

半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。

要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。

光和这种半烫面就能难为倒他。

不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。

把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

水温最高不能超过七十度。

因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。

面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。

趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。

喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。

照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。

趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。

等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。

搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。

葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……