第72章 川菜之首（2 / 2）

喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾。

想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用。

魏君明一边给徐拙和建国讲解，一边开始动手制作。

架上炒锅，开小火。

往锅里倒一点食用油，然后把辣椒和花椒倒进去，开始翻炒。

“翻炒这个手一定不能偷懒，因为稍微一停留，或许就有辣椒或者花椒炒糊了。”

等辣椒和花椒的香味儿散出，辣椒段逐渐变色的时候。

就可以关火出锅了。

魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一个托盘上。

摊开晾凉。

闲着没事，他让徐拙又切了一盘煮好的五花肉。

“今天趁着下雨，给你们炒个回锅肉。”

魏君明打算趁着下雨天，给徐拙展示一下厨艺。

让他对炒菜先有个初步的认识。

等以后接触到炒菜的时候，不至于上手就翻车。

肉是现成的。

早上就闷煮了好几块五花肉，都是为蒜泥白肉准备的。

而且切起来也不费劲，蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样。

对肉质的要求也一模一样。

这两道菜简直就像歌曲的粤语版和国语版。

切好肉片的时候，魏君明也准备好了回锅肉的配菜。

“回锅肉是川菜之首，川菜考级评定的菜就是回锅肉，就跟粤菜喜欢拿干炒牛河来评定厨师一个道理。”

“回锅肉对配料有着严格的标准。必须用蓉城郊区的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的z县豆瓣和甜酱、以及德阳酱油或者中坝酱油。三者缺一不可。”

“但是在这中原地区，肯定不能这么照本宣科了，而且现在也不是蒜苗的季节，你们看看就行啊，不过要是下手学，肯定还得是蒜苗。”

魏君明一边切菜一边给两人讲解回锅肉。

要不是他说，徐拙还真不知道川菜之首是这道菜。

他一直以为麻婆豆腐或者宫保鸡丁才是川菜的头把交椅。

“四川人对回锅肉的感情，外地人根本无法理解。”

“心情不好了，炒一盘回锅肉下酒，喝醉了睡一觉。”

“家里团聚，也炒上一盘回锅肉，热热闹闹吃一顿。”

“嘴馋了打牙祭，照样还是炒一盘回锅肉。”

“回锅肉已经融进了川人的灵魂中，不管做什么，炒一盘回锅肉绝对是没错的。”

在四川生活三十年的魏君明，娓娓道来的说着四川人对回锅肉的喜爱。

他挑选的配菜是洋葱和青辣椒，今天只是吃饭，不用太讲究。

切好配菜，魏君明把豆瓣酱细细切碎，开始炒菜。

锅里下肉煸炒，加入豆瓣酱和一点甜面酱，再来点酱油。

炒出香味儿后倒入洋葱和青辣椒。

再翻炒一分钟就出锅装盘。

成品肉片微卷，色泽油亮，香味扑鼻，让人一看就胃口大开。

徐拙把回锅肉端出来，让逃课三人组先垫巴两下。

米饭马上就好，等不及吃水煮肉片可以先吃。

结果三人抱着手机，都在忙着聊天。

徐拙好奇的问道：“咋地了？不饿了？”

于可可白了他一眼。

“今天父亲节，我们都给自己老爸发消息呢，你是不是跟我们一样也忘了？”

“赶紧去发消息吧，说点儿祝福的话，这虽然是洋节日，但是挺有意义的。”