第54章 酸辣面鱼（1 / 2）

这会儿徐拙有点忙。

烩面还得揉最后一遍。

羊蹄该出锅了。

手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。

“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”

“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”

说完，徐拙开始揉烩面片。

所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。

不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。

他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。

不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。

川菜中关于面筋的做法有不少。

什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。

不过这些菜中，面筋都是配菜。

魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。

这道菜名气不大，配料也简单。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必须是手洗的面筋。

在批发市场买来的面筋没法做这道菜。

为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。

蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。

切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。

然后放在一边，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。

比如现在，这么难得的炒菜机会。

肯定要让徐拙仔细观摩的。

可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。

根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。

所以，他得尽可能的多和面。

而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。

省得面不够卖店里出现断档。

至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。

只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。

建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。

这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。

魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。

厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。

十点四十，厨房中的忙碌告一段落。

手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。

撒上面粉，随时都能下锅。

建国也把所有的准备工作做好。

变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。

需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。

而魏君明也蒸好了面筋。

这会儿正抓在手中撕成长条。

“徐拙，该熬面糊了吧？”

魏君明等得有些着急了。

徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。

他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。

这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。

现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。

不过这个点儿，确实该准备午饭了。

徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。

然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。

开大火熬。

水开之后，他不停的用勺子搅着。