第43章 蒜泥白肉（1 / 2）

切肉片是个技术活儿。

特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。

首先一条就是，肉要尽量薄。

切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。

相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。

但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。

这非常考验刀工。

煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。

一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕这个问题。

以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。

切熟肉片简直手到擒来。

刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。

他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。

因为没等老爷子教他这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

现在想想，徐老板挺后悔的。

要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。

把肉立放在菜墩上，肉皮向外。

徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。

蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。

这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。

还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。

不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。

平心静气，调整一下呼吸。

徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。

不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。

至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。

油润的肉片看上去格外诱人。

切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。

蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。

除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。

放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。

全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。

然后开始往盘子里摆肉片。

蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。

摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。

而造型不好的摆盘，则会起到反作用。

肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。

最后撒上一些香葱末。

大功告成！

味道好不好现在还不知道。

但是从卖相上来说，十分完美。

拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。

他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。

结果没想到这肉还挺好吃。

蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。

简直可以用完美来形容。