第31章 烙馍卷菜（2 / 2）

好不容易塑造出来的口碑就会毁掉。

算啦！

还是老老实实干活儿比较好。

先把生意维持着。

想通这些，徐拙不再纠结这事儿。

而是在想着今天吃什么饭。

上周吃了好几天的羊肉泡馍，又连着吃了两天油泼面。

说实话他现在真是有些吃够了。

烩面更别提，这玩意儿现在徐拙也没啥兴趣。

想了想，徐拙问正在洗木耳的建国。

“建国，中午吃烙馍怎么样？烙馍卷菜，好长时间没吃过，有点馋了。”

“行啊，正好我这两天吃面也有点腻。不过得买点菜啊，咱们店里只有卤羊肉，太单调了。”

建国对这些倒是很熟，说话的时候还吞了吞口水，明显也馋了。

烙馍卷菜是中原很常见的小吃。

用烙好的薄饼，卷上各种菜。

吃法跟春饼、烤鸭很相似。

但是春饼用的是蒸制的荷叶饼，而烙馍卷菜用的是不放油的烙饼。

今天是周一，店里的客人绝对不会很多。

所以两人才有精力弄自己想吃的食物。

徐拙把烩面片做好，骑车起买了几样菜。

正好建国热衷烹饪，这些菜就让他来炒了。

烙馍卷菜自由度很高，也没啥规矩可言。

炒菜凉菜酱菜卤菜，只要你喜欢，都可以尽情的往里卷。

也正是这样的自由度，导致烙馍在中原地区极受欢迎。

皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛，以及遍布中原各地的烙馍村饭店，就是最好的证明。

不过今天是自己吃，不用考虑顾客，徐拙自然选他的想吃的了。

青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。

这些菜，加上杂物间的那些干菜，建国可以随意发挥，想做啥做啥。

徐拙把卤羊蹄的火关掉，开始和面。

烙馍的制作有两个关键点。

一个是擀面，一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。

另一个关键点就是翻。

烙馍想要好吃，烙制时要用大火，太小的火烙出来的馍会非常干，不软和，也不适合卷菜吃。

因为面饼够薄，加上大火猛烧，基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。

所以翻很重要，也很关键。

翻早了不熟，翻晚了面饼又会糊掉，影响口感。

徐拙虽然没有烙饼的技能，但是他有擀面技能。

只要面饼擀得薄且均匀，烙制的问题就不大。

最不济的也可以把头几张当试验品。

烙馍用的面跟烩面不一样，这个面和的时候相对要软一点，但是又不能粘手。

揉成光滑的面团之后放进盆里，用保鲜膜盖上，醒面半小时。

旁边建国已经开始切肉了。

一大块五花肉，他切掉一小半剁成肉末。

旁边盆里泡着红薯粉条。

看这情况，他是要做蚂蚁上树。

这道菜难度不大，但是技巧性却很高。

比如加水的多少，比如粉丝的浸泡时间。

初学者稍微不注意就会翻车。

不是粉条带硬心嚼着不舒服，就是汤汁太多，导致粉条煮得太久没了韧性。

不过是自己吃，徐拙倒是不介意那么多。

反正好几个菜呢，这个不好吃就吃那个。

员工餐嘛，没那么多讲究。

怎么做都行，全当是练手了。

毕竟他自己的手艺也不怎么样，跟建国比估计半斤八两。

也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。

徐老板已经迫不及待了！