第512章 油焖大虾和墨西哥基围虾的做法（2 / 2）

基围虾的学名叫做刀额新对虾，也叫做独角新对虾。

图克所用的基围虾都是新鲜捕捉的，选择中等个头的，首先剥皮去肠线。放入滚水中煮至半熟。

世界各地都有各种各样的对于基围虾的做法，而墨西哥的做法最特别的地方。就是要用上柠檬汁——用上好的青柠，直接榨汁滴入半熟的基围虾中。令柠檬汁淹过所有的虾最佳，此外还需要加入一些番茄沙司、辣酱、迷迭香等香料调料，然后双手轻轻揉搓进行腌制。

使用柠檬汁腌制，即便是生虾受到柠檬汁的腌制也会变得红扑扑的，就跟煮熟了一样，而墨西哥基围虾的独特风味就在于用柠檬汁进行腌制所带来的独特酸爽口感。

在腌制基围虾的时候，图克又开始准备各种配菜调料，配菜包括洋葱，番茄，黄瓜，以及牛油果的果丁，将这些蔬菜调制在一起，等基围虾腌制完成均匀的放入餐盘中后将调料配菜倒入盘中即可。

一盘看起来充满了海鲜诱.惑的墨西哥基围虾就此完成了。

这道菜做法并不算太难，但需要细致的手法，整个过程都充斥着一种清新自然的感觉。

而吉姆的油焖大虾，则显然是另外一种感觉。

油焖大虾是一道华夏名菜，口味鲜嫩微甜，肉质松软，易于消化。

油焖大虾所用的虾可以是普通的草虾，也可以是小龙虾，但实际上最地道的做法却是使用产自华夏东北的鳌虾。

这种虾最特异的地方便是那一对巨大的钳状前肢，一不小心如果被夹到手，都有可能直接见血。

要料理这种虾，为了要保持风味并不用剪去双钳，只需要剥去肠线即可，稍微腌制一下，接着锅内放油加少许油烧七八成熟，放入葱姜，再放入虾，用小火双面先煎一下，令虾肉变色，炸出红油，这个时候的鳌虾已经变成鲜红色的，极能引起人的食欲——如果不是野生的鳌虾而是人工养殖的鳌虾，这个时候是很难炸出红油的。

这个时候先后加入料酒、盐、糖、倒入一些清水，然后就是进行焖煮了。

油焖大虾的焖字可以说就在这一步了。

焖的时间大约再一两分钟，最后放一些水淀粉勾芡，当然还有最重要的一点，那就是在离火后，在锅内再加入一点米醋。

一盘油焖大虾就完成了。

倒入盘中，将一只只的鳌虾按照螺旋状摆好位置，这盘菜就大功告成了。

刚好图克那边的墨西哥基围虾也已经完成，两人同时端着手中的虾走到了评委席前，将两道菜放到了餐桌之上。

三个评委中有一个是日本人，另外两个则都是皮肤有些微黑的印度美食家。

那两个印度美食家一直都在低声讨论，日本人似乎跟他们说不到一起去，样子颇为清冷，两盘美味的菜肴摆放在眼前，三位美食家很快就都被吸引了注意力，开始品尝了起来。

“吉姆做的油焖大虾不知道比不比得上那个图克的墨西哥基围虾啊？”叶垂身边的人都纷纷有些担心起来，看样子吉姆所做的油焖大虾很美味，但这种典型的华夏菜不知道能否折服那三位美食家。(未完待续)

ps：这一章略短，抱歉~~~~