922.第921章 法式酱汁（1 / 2）

法国菜之所以会是世界上最昂贵的菜系，跟它的酱汁是密不可分的。

当然，估计看到这句话会有N多的人来喷蒋海不爱国，要是说起昂贵的菜系来，中餐才应该是当之无愧的，但在这个世界不管什么东西都要讲求一个平均。

中餐确实是有很多昂贵的吃法，但老百姓们接触的到的，其实还是很便宜的。

像是路边的饭店之类的，只能说中餐的价格跨度非常的大，而法国菜，基本上只要是法国的餐厅，哪怕你进去只是吃一盘炒饭，也要比中餐的炒饭贵上几倍，甚至几十，上百倍。

上限可能各有千秋，但下限，明显法国菜就不是给一般的普通人吃的。

而酱汁，就是法餐的精髓所在，几乎每一个大厨，都会有自己的秘制酱汁，口感全都不一样。

但基本上来讲，都是从六种法式的酱汁当中变化而成的。

这六种酱汁也被称为六大基础酱汁，其一最有名的，就是经常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是从牛骨烧汁里面兑出来的。

而牛骨烧汁，就是六大基本酱汁当中的基本，这种酱汁是用牛骨熬成的酱汁，成型时间是在19世纪后期，也就是18几几年的时候，想要做好这道酱汁，需要在烤箱当中，每隔二十分钟把牛骨翻一次面，一共需要连续烤五个小时，然后再放入汤中，熬三天，72个小时，这三天的时间内，火不能停，水自然也不能干，目的是充份的发挥深入骨髓的香气，把牛骨当中的胶原蛋白融入到汤中，这样做出来的牛骨烧汁才是最正宗的。

不过目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用买的黑胡椒汁充的，而这些卖的黑胡椒汁，都是买的烧汁粉兑水做成的，其味道外行吃起来差不多，但内行吃起来，一个天上一个地下。

除了这两种酱汁之外，还有菌菇汁，这也是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，产生不一样的味道，在这个大家庭当中，最奢侈的自然是法国的黑松露熬制而成的黑松露汁，蒋海这里也有松露，所以齐雅也给蒋海做过这种酱汁。

除此之外还有波米滋汁，这种汁，从1836年的法餐菜谱当中就已经有记载了。

是法式荷兰汁的衍生品，酱汁的名字由来是为了纪念亨利四世，这位波旁王朝的创造者而生的，所以就用他的出生产，波米滋来命名。

还有蓝起司汁，就是用奶酪来做成的烧汁，奶香浓郁，口感相当的丰厚，但可惜的是，蒋海这里并不产奶酪，所以他庄园里面并没有人会做这个，他只在外面吃过。

最后要介绍的，就是波尔多汁了，也就是所谓的红酒汁，这种酱汁相当的讲究，如果想要做好，那就必需得用波尔多产的红酒酱汁，干红，白葡萄酒之类的，都不行，而产地也是要求死的，只有波尔多地区产的烧汁红酒，才可以用来做红酒酱汁。

同样用牛骨烧汁做底，加入红酒和香料熬制，最后还要加入牛骨髓来提升口感。

最好的搭配是波尔多原产的巴扎斯牛肉，不过蒋海的安格斯牛可不比这些肉牛差。

当然，这种酱汁绝对不可以搭配太肥的牛肉，像是岛国最有名的和牛，就是和这种酱汁相冲的存在，这不是在针对谁，而是事情就是如此。

蒋海的红酒汁，自然不可能是从波尔多进口的，这种烧汁红酒的制造方法，杜勒斯-杰拉德也是知道的，所以在酿酒的时候，特意酿了一些专门用来做菜的酒。

比如说炖牛肉的红酒，比如说做这种红酒烧汁的红酒，各种各样不一而足。

当然，每一种红酒，都是不同的，但在蒋海的家中，唯一可以做的清楚的，也就只有齐雅了。

原本抓到是七鳃鳗之后，蒋海是说什么也不肯吃的，毕竟太丑了，但是当齐雅按着菜谱做了当初欧洲皇室最喜欢吃的七鳃鳗配波尔多汁之后，蒋海就爱上了这种美食。

没有人是天生就不喜欢吃什么东西的，不喜欢吃是因为你没有吃过好吃的。