第169章（2 / 2）

大煮干丝里需要的豆腐干，刀工要求极为精细。用的是淮扬的刀功，一块白干至少需切出18片，多则36片。

叶蓁现在的刀功，最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出来都是极薄的，甚至有点透光。但是在这么薄的情况下，叶蓁还能做到每一片都是完整的没有切破，足见其刀功水平。

“这叶丫头，刀功都进步的这么快，再这样下去，都要比得上我家阿诚了。”袁昆对于叶蓁的天赋有些小嫉妒，但是在他眼里，叶蓁的水平离他儿子袁诚还是有一点距离的。说这话的时候嘴巴里一个字酸味。

本来想说叶蓁还有进步空间的黄大厨一听袁昆这句话，哼了一声，看也不看袁昆，可见是心里不舒服了。

黄大厨虽然没收叶蓁当徒弟，但是都把自己心得笔记给叶蓁了，比个徒弟也不差什么，自然看不得袁昆抬高自己儿子贬低叶蓁。

明明叶丫头更加年轻更加有天赋！黄大厨表示，他暂时不想理袁昆这个偏心眼儿的。

袁昆：“……”

所以黄大厨干嘛又不理我了？

片好豆腐干之后，把豆腐饭都叠到一起，再切成牙签般的细丝，下开水钵，用长筷子轻撑慢烫，至少过三遍开水，沥去豆腥的苦味，烫出的豆腐丝才鲜香绵软。

做大煮干丝也得分四季，春天用竹蛏入味，夏时宜用脆鳝煮干丝，秋季以蟹黄增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。这时候正是夏末秋初，叶蓁用的是蟹黄。

等大锅热油，先炒一勺虾仁，铲起，再趁热注入已经煨好的原汁鸡汤，放干丝、鸡丝和笋片。汤大开后入虾籽，汤渐渐收稠后，再并入火腿丝和蟹黄。煮个三两分钟，就可以放进碗里上菜了。

叶蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黄大厨也都已经在餐厅的椅子上坐好。

叶蓁道：“还有一份蛋炒饭，两位稍等一下，马上就好。”

蛋炒饭做起来很快。

首先打蛋入盆，加点油，用力打散，把蛋液体积打蓬松，方便被米粒吸收。

再来把隔夜剩饭倒入蛋液中混合均匀。

炒饭之前锅里加热，放入猪油，白白的凝固的猪油放到锅里，加热融化之后，呈现金黄色，还有一股猪油特有的香。

在油温大约八分热的时候，倒入蛋液饭翻炒，起初感觉黏黏的，不要着急，慢慢翻炒。要均匀的，有节奏的进行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固后，米粒就会慢慢松散开来。

等到一锅的蛋炒饭呈现金黄的色泽，粒粒分明，可以在里面加入少许盐进行调味。

不多时，叶蓁端着一大盘的蛋炒饭走了出来。

手里的盘子上是正宗的金包银盛盘，金黄色的蛋包裹着饭粒，粒粒分明，每一颗都是分开的没有黏到一起，远远看过去，如同黄金一般在灯光下闪闪发光。

“刚刚……刚刚那是什么？”袁昆正好对着厨房门的位置，在叶蓁走出来的那一刹那，他仿佛看到盘子里有金色的光芒闪过。

下一面，还是一碗金黄色的蛋炒饭，只不过比平时看到的好看一点，也没什么不同。

“什么是什么？”叶蓁疑惑的问道，黄大厨的颜色也向袁昆看过来。

“这……大概是我眼花了吧。”袁昆道。

叶蓁偷偷松了一口气，刚刚系统居然提升她蛋炒饭的完成度达到了100，接着一盘蛋炒饭就肉眼可见的闪了一下，没想到居然被袁伯伯看到了，真是太危险了。

扯出一个笑脸，把蛋炒饭端到桌子上，这一桌的菜，齐了！

第176章 家的意境

袁昆首先吃的是开水白菜, 他一开始就对叶蓁在白菜心上抹的东西很感兴趣, 这会儿准备先尝尝这个，看看到底有什么不同之处。

一碗开水白菜, 汤水清澈，不见半点油星, 就如同白开水一样。上面飘着两颗白菜, 菜叶黄中透着点碧绿, 在汤碗里放着, 如同翡翠, 煞是好看。

喝一口汤水，入口就是鲜美，鸡汤、干贝的精华经过炖煮已经全部融合到了清汤里，不靠任何调料, 吃起来都是无比的鲜。

再夹起一颗翡翠似的白菜心，吃在嘴里, 清香爽口。咬下去，汁水从菜心中迸溅开来, 味道清鲜, 不淡不薄, 菜色嫩黄，柔美化渣来形容。再之后，，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，冲淡了刚刚的鲜味, 只留下甘甜。

一层层不同的味道，居然能在一道菜品种完美的体现出来。

其实，叶蓁刚开始的时候，在白菜心上抹了一层食盐，食盐浓度高，会析出白菜心中多余的水分，这样做出来的开水白菜甜度就会更上一层楼。

黄大厨看的是大煮干丝。

一个汤盆，四周汤汁淡雅，中间各种丝状堆尖，整个一盆端上桌，香气四溢，令人垂涏欲滴。

黄大厨先用筷子夹起一筷子干丝，细细的看了一下，发现每一根豆腐丝都切的极细，如同牙签一样的粗细，满意的点了点头，将干丝放入面前小碗。

然后用勺子舀上汤汁浇到碗里的干丝上，连汤带水一口下去，那叫一个快活。

干丝绵软爽口、色彩鲜亮，汤汁醇厚味美。黄大厨的脑海里显现了一个词——丝丝入扣，这个词来形容这道大煮干丝，正合适。

叶蓁啊呜一口，啃了一块糖醋里脊，酸酸甜甜的芡汁，外焦里嫩的口感，里面因为没有骨头，吃起来满满的都是肉。简直一本满足！

蛋炒饭叶蓁因为系统的提醒知道味道肯定很不错，早就先舀了一碗配合着糖醋里脊津津有味的吃着。

黄大厨尝过了大煮干丝、开水白菜还有糖醋里脊之后，对叶蓁的手艺暗暗点头，才开始舀了点蛋炒饭准备吃一点。

年纪大了，得少吃一点，不然吃积食了可不好，就随便尝点味道就行了——这是一开始黄大厨的想法。

等到一勺蛋炒饭进嘴，黄大厨立马瞪大了眼睛，这个味道……不可能啊！

黄大厨细细品味着，鸡蛋，米饭，盐……都是蛋炒饭里面的材料，没有任何多余的添加。

可是，可是为什么会有这么奇特的口感？！刚刚翻炒出来还是滚烫的蛋炒饭为什么会吃起来颗颗分明，又显得绵软而温暖。

就好像，好像……家的味道。

黄大厨已经七十多快八十岁了，这一道蛋炒饭，居然让他回忆起了幼年的时候家里的日子。