第157章（2 / 2）

据说在江户时代，在当时的高野山上有很多僧人在修行。

在这一天仓库堆满了其它的东西，又天气突然变得极其寒冷，于是这位僧人别无他法，考虑到是严冬，于是将一些豆腐放在室外保存。

等到最后当这个僧人把豆腐要拿出食用时，发现这个豆腐的形态发生很大变化。

在细细品尝之后，僧人们发现这种豆腐的味道和普通的豆腐相比吃起来又是不同的风味。

这种手段也就成了僧人们以后改良豆腐这种食材绝好的办法。

所谓的海带炖高野豆腐，就是把新鲜的海带、海盐加水一起煮，煮出鲜味之后再加入泡好的高野豆腐，豆腐吸饱了汤汁中的鲜味，吃起来也是鲜美异常。

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黄石做的也是一道素菜。

粤菜素食菜谱之一，鼎湖上素。

这道菜相传是广州肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，是一道素斋中的佳品。

这道菜里面需要的食材众多，制作时，将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇等食材全部先清洗干净，泡发。然后每样食材分别进滚水中先焯几秒钟。

按顺序用白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，放在一个盘子里，形成了一座用食材堆出来的小山。

将油、酒、素汤、盐、糖、酱油、淀粉的等做成芡汁，搅拌均匀之后，淋在整道菜上面，用雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面。

之后，直接把一盘子菜放进蒸笼蒸大约十分钟就完成了。

“黄石主厨做的真漂亮，这鼎湖上素不愧是粤菜中的一道名菜。”旁边不知道是谁在赞道。

叶蓁听了，却有点担心。

之前还说了，平淡中见珍奇。对面做海带炖高野豆腐的那个和尚主厨，看到黄石做的鼎湖上素的时候，眼睛都没有多眨一下，叶蓁觉得，这道菜有点悬。

“他太追求全了。”旁边的兰渊忽然说话了，仿佛了解叶蓁心中的担忧。

叶蓁看向兰渊，明白了他话里的意思。如果是这两道菜相比的话，估计黄石主厨要输。

雅痞男林琛是鲁菜师傅，上次选拔赛的时候他的一道九转大肠的香味还不时的萦绕在鼻尖。

这一回，他却选了个新菜式，赛螃蟹。

塞螃蟹这道菜其实在很多地方已经成了一道家常菜，并且里面的用料都有不同。

最简单的就是用鸡蛋、姜蓉和醋放到一起，做出类似螃蟹的味道。

林琛的做法要更高级一点，他用黄花鱼为主料，再加入鸡蛋，姜蓉以及醋等配料，一起翻炒。

黄花鱼的鱼肉雪白，如同蟹肉，而翻炒过的鸡蛋颜色金黄就如同蟹黄，加入了各种调料之后，做出来的塞螃蟹味道吃起来就真的如同螃蟹一样，并且口感更好，味道更加鲜美。

最后一个厨师楚陌，叶蓁本来还在好奇他会做一道什么菜。

可是。

石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇……

额……这些食材……

叶蓁看着楚陌有条不紊的动作，还有脸上一直带着的优雅的微笑，心里觉得有点奇怪。

看了看袁诚，他似乎也发现了什么，看着袁诚手里的动作看的越发的认真。

用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香。

加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味。

最后放入番红花增加色泽。

……

这些食材，这做菜的方式，貌似……有一点熟悉哈？！

叶蓁偷偷的用眼角余光看了一眼袁诚，却发现他的脸色貌似没有任何改变，连皱眉也不皱了。

“袁诚哥，楚陌主厨他……”叶蓁忍不住开口。

“他做了马赛鱼汤。”兰渊接上叶蓁的话。

袁诚点了点头，又摇了摇头，说道：“他做了马赛鱼汤，但是和我做的并不一样。”

叶蓁闻言，舒了一口气，还以为袁诚哥的食谱直接被借用了呢！

叶蓁转过头继续看比赛，兰渊却看见袁诚不经意间又皱了皱眉。

版本确实不一样。

但是，袁诚觉得，这道马赛鱼汤，似乎是他做的加强版。

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最后一天了，关乎最后的胜负，每一道菜的打分都是经过评委们的细细斟酌的。

没有出乎叶蓁他们的预料，鼎湖上素的分数比海带炖高野豆腐低。

海带炖高野豆腐得了96分，鼎湖上素得了94分。