第117章（2 / 2）

小周闻言，心里一顿，也反应过来自己的状态有些不对，估计是被网上的那些话给影响了，对食味先入为主，就有了不好的印象。

小周赶紧醒了醒神，道：“对不起，之前可能状态有些不对，我会马上调整好的。”

秦老闻言，点了点头，小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻，还需要多练练。

……

叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。

她正在做手上的这道酿豆腐。

这道酿豆腐属于客家菜，先把虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。

然后把猪肉馅放入碗中，加入切碎的虾仁，加入料酒、盐、干淀粉，搅拌均匀，做成馅料。

酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐，不过鲜豆腐一碰就容易碎，更需要厨师的功力。

只见叶蓁刷刷几刀，一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块，然后叶蓁用勺子，在每个小块的中间挖一个洞，将肉馅酿入其中。

酿豆腐需要先煎再煮。

叶蓁在锅里放油，加热，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

把九块豆腐都炸好，叶蓁把油沥干，锅里留少量余油，放入姜蒜末爆香。

然后加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱汁小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，把酿豆腐装盘，就可以上桌了。

陈子昂把香芋扣肉、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。

秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。

所谓银丝挂面，最重要的一点，就是面条要细如银丝。

叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的，但是她选的是食材网站上评价最好的一家，绝对的纯手工制作。

每一份面条，都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。

经过多次的醒面，才能增加面条的韧性，让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。

最后完成面条，最长可以达到三四米长。

秦老挑起一根面条，看了看，洁白如丝，看起来倒是不错，面条是纯手工的。

然后喝了一口面汤。

这一口汤，让秦老惊艳了。

俗话说，面条要好吃，就要讲究四个字——面、汤、哨、热。

叶蓁的这碗银丝面，洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝，挑起一筷子，仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。

而所谓的“汤”，秦老现在嘴里尝到的这一口，作为一个专业的鉴定师，秦老可以肯定，这一碗汤，是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。

虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样，但是秦老喝了一口，立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。

哨，就是浇头，放在面条上面的配菜，叶蓁选用的是鲜虾、肉丝，以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配，新鲜可口。

热就更不用说了，看这碗银丝面上面冒出来的腾腾热气就知道了。

“秦老？你怎么了？”小周还没开始吃，看着秦老喝了一口汤就愣神，不由问道。

回过神来的秦老回了一句“没事”，然后笑眯眯的又吃了一口，示意小周可以吃了。

小周看秦老没事，也准备开吃，他没有先吃面，而是先夹了一块酿豆腐。

看起来普普通通，豆腐煎过呈现金黄的色泽，没有一丝泛白也没有一丝焦黑，证明这个厨师的功力不错。

然后小周把酿豆腐放进嘴巴里，一咬。

开始是脆的，豆腐外层煎的金黄的部分香脆可口。

然后是豆腐的鲜嫩润滑。一口咬下去，集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身的豆腐吸足了酱汁，从嘴里迸溅开来，让浓郁醇厚的汤汁和新鲜软嫩的豆腐混合在一起，如同一首绝妙的赞歌。

吃到内部，美味可口的肉馅包裹着汤汁，更是让人欲罢不能。

小周不敢相信，这么美味的菜品居然会是一家他并不认同的店铺之中出来的，他不相信的再尝了一口香芋扣肉，整个人都愣住了。

回过神来之后，小周和秦老不约而同的加快了进食的速度，这样的美味，少吃一口都是一种罪过。

吃的时候，两人还竖起耳朵听到了不少食客们的评价。

比如“唉，你说小叶老板怎么就不能开放酒量的限制呢！好酒不能喝够本有什么意思？！”

“每天都有不同的菜品，每天都能吃个新鲜，真有意思。”

“小叶老板什么都好，就是太喜欢放假。这让我们这群忠实客户这么过。”

……

这一顿饭，秦老和小周都吃撑了。

两人离开的时候，秦老回头望了望写着食味二字的招牌，然后转过头笑眯眯的对小周道：“小周，这家店的老板给通过，你没有意见吧？”

小周自从尝了叶蓁做的饭菜，就知道网上那一堆的都是胡说八道，这手艺，这味道，绝对是被人黑了呀！

这会儿听到秦老笑眯眯的询问，想起之前自己的不喜还有鸡蛋里挑骨头的行为，不禁有些脸热，急忙道：“没有意见，我当然没有意见。”