第121章（1 / 2）

第二天。

依然是体育场。

叶蓁看了一下，场馆里的灶台确实少了近一半。

今天的考核内容很简单，每个人都做一道他自己最擅长的菜，做完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。

三位评审都是特级以上的厨师和高级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一轮就算是通过，可以正式进入特级厨师考核。

叶蓁想了想之后，准备做一道民国宴里的菜，菜名叫做响油鳝糊。

因为这道菜需要先炒鳝糊，再浇入沸油。浇油之后，鳝糊还在滋滋作响的时候，即刻上桌。才得了响油鳝糊这个名字。

叶蓁做这道菜，一方面是因为这道菜在整个三十六道民国宴里叶蓁做的完成度还算比较高。

另一个原因是做法相对简单。

食材方面，全部由厨师协会提供。

叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在水里游动的一桶黄鳝。

先做准备工作。

叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火腿，片下两片之后切丝。

将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。

这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。

先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。

水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。

等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。

从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。

炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。

随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。

等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。

重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。

蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在滚烫的麻油中爆发出惊人的香气。

整道菜发出滋滋的响声。

事不宜迟，这道菜正是要趁热上桌。

叶蓁直接示意自己要上菜。

把一道响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现情况有一点不对头。

貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！

叶蓁回想了一下，真的是这个样子，她之前居然没有一个人上菜！

或许有过这样的经历，在考场里，所有人都在认真的答题，你做的异常的顺利，一道道题目做下去，直到做完了，抬头却发现，别的人才做了一半都不到。

这个时候，心里就会开始发慌，会一次次的检查试卷，是不是自己漏掉了哪里没有做。

叶蓁现在就是这么一个状况。

她是全场第一个交卷的，她开始回想，这一轮的考核除了要求做一道自己最擅长的菜之外，应该没有其他的条件吧？！

叶蓁隐约还记得，自己两边的两个厨师貌似一个在雕刻萝卜花，一个在炖什么东西。

叶蓁看了一眼桌上的炒鳝糊。

这个……貌似看起确实不大好看哈？！

不过，叶蓁给自己鼓了鼓劲，即使摆盘不佳，但是她对自己的菜品的味道有信心。

现场的三个评审叶蓁一个也不认识。是一个大约50多岁的中年男人，一个三十多岁的看起来有些雅痞的男人，还有一个很有气质的也是三十多岁的女人。

鳝糊还在滋滋作响。

中年男人看着叶蓁的年纪，皱了皱眉，这么年轻，又是第一个上菜，估计是想来出风头的。

雅痞男人仿佛对叶蓁的菜品挺感兴趣。

他问道：“你做的这是……鳝糊？”

叶蓁不卑不亢的说道：“响油鳝糊。”

旁边的气质女人露出微笑，道：“你是第一个上菜的选手，看来对自己的菜品很有信心啊！”

叶蓁闻言，脸上有些尴尬，实话实说：“其实，上菜之前，我没有发现自己是第一个上来的。”

闻言，雅痞男人和气质女人都笑了。

中年男人严肃着一张脸，问道：“你应该看到了，现场的所有厨师都在展现自己技艺的最高水平。所以，你的最高水平就是这道鳝糊？”