第73章（1 / 2）

唐老提了提手里的猪耳朵，道：“这是我们这片儿人才知道的，拐角的那家店里卖的猪耳朵，那是特别的好吃。在我眼里，跟你的小笼包子有的一拼。”

叶蓁本来是不信的，但是唐老最后加的那句话却让叶蓁起了好奇心。

唐老对于小笼包子的热爱那是有目共睹的，叶蓁亲手做的小笼包子已经是蓝色级别，完成度都有80分了。能和小笼包子一拼的猪耳朵，那也肯定是蓝色品质的菜了？

叶蓁觉得自己有必要留下来尝尝。

……

一顿饭，宾主尽欢。

徐姨的手艺确实不错，虽然比不上专业的厨师，但是她做的菜里，都带着一种暖暖的家的味道。

至于唐叔所谓的帮忙，咳，叶蓁觉得估计是拖了不少的后腿。

让叶蓁感到惊讶的是，唐老带回来的卤猪耳朵居然真的到达了蓝色品质。

卤汁卤的很到位，猪耳朵呈现漂亮的棕红色，还有些发亮。

咬一口，猪耳朵特有的胶质口感，细腻而不油腻。

咬到猪耳朵的软骨，嘎嘣一下，就咬断了，再嚼上几下，特有的脆感会让人欲罢不能。

应该是使用了独家的卤料配方，口感很独特，鲜香不腻，还略微带了一丝辣味。这一丝辣味不禁没有破坏猪耳朵的鲜香，反而刺激了舌头，让舌头进一步感受到卤味的香儿不腻，鲜中带甜。

只不过，猪耳朵是下酒的好菜，唐老在吃的时候还一个劲儿的可惜，不能和叶蓁一起喝几杯。被一旁喝着松花酒的唐奶奶掐了好几下——

让个小姑娘陪你喝酒，脑子糊涂了吧？！

一直等到回到单身公寓，叶蓁都在试图想要还原猪耳朵的卤料配方，草果、花椒、甘草、桂皮、茴香、八角、黄酒、冰糖……

叶蓁的舌头可以品出其中大部分的材料，却没有办法分辨出每种材料的比例。

直到睡觉之前，叶蓁还在想着卤料的配方。

但是进入梦乡之后，叶蓁就没有机会再想这些了，因为，她的民国宴第二道菜，正缓缓的展现在她的眼前。

第83章 少帅坛子肉

梦中, 仍然是一片民国风景。

不远处, 走来挽着隔壁的一男一女。

男的穿着军官的衣服，英姿勃发；女的穿的是绣着暗纹的浅色旗袍, 妩媚动人。

等那两个人再走近一些，叶蓁才发现, 好像有点眼熟哈？

这不是自己之前在网上搜索民国宴的时候看到的民国四大美男子之一的张学良和他的红颜知己赵四小姐吗？！

叶蓁心中暗暗有了计较, 今天的这一道民国菜估计会和这两个人有关吧？心里已经不由的开始回忆起了之前查到过的资料。

思考的功夫, 一男一女已经略过叶蓁, 走进了叶蓁旁边的一家餐馆。

叶蓁抬头一看, 上面的招牌写着江苏酒家”。

哦！叶蓁记起来了，也猜到了。

如果没有猜错的话，今天的民国菜应该叫做少帅坛子肉。

叶蓁跟着进入了江苏酒家，然后寻找到了厨房的位置, 一进去，目光就不由的被其中一个厨师的动作所吸引。

看见案板上的五花肉, 以及旁边放着的紫砂坛，叶蓁就了然了。之前猜的没错, 一定是少帅坛子肉！

话说, 这道菜品名字中的少帅就取自张学良, 其中还有一段有关于风花雪月的浪漫故事。

有一次，当时的少帅张学良应邀参加民商卞福孙的家宴。席间珍馐美馔琳琅满目，让人应接不暇。但是其中只有一道紫砂小坛所盛的红烧肉，让少帅情有独钟。

张学良连吃三块，欲罢不能, 赞曰：“看似无甚奇特，食之不同凡响，妙哉，妙哉！”

回到家中数日仍在不断回味。赵四小姐得知以后，就借着少帅张学良的名义，偷偷请那位厨师前来府里再做一次。

厨师做菜的时候，赵四小姐在旁边偷偷将做法默背于心。后来，经过数月的练习，在少帅的生日宴上，赵四小姐瞒着少帅，独自下厨，开席之后才端上这道她自己亲手做的坛子肉，既让自己的心上人啧啧称奇，大呼过瘾，又让满堂佳客为这对璧人的恩爱称羡不已。就这样，这道菜被后人们唤作“少帅坛子肉”。

赵四小姐的少帅坛子肉做的怎么样暂且不说，叶蓁现在正目不转睛的看着最正宗的少帅坛子肉的做法。

那个厨师先把猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟，然后捞出。

只见刀影阵阵，猪肉就被切成大约7厘米见方的小块，鸡肉同样切块。先放到一旁。

然后取鸡蛋煮熟，去壳，在鸡蛋的边上划上几刀，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼等干货浸水涨发后洗净待用。

材料都准备好了，厨师拿起之前就放在旁边的紫砂小坛，先在坛子底部垫放猪骨，然后将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱胡椒、口蘑，并掺入鲜汤，最后放入一个密封好的纱布做的酱料包，然后用纸封严坛口，就将坛子置于灶火上烧。

一边看着灶火，叶蓁还听见厨师的喃喃自语：“还是差了点味道，如果用谷糠来烧，香味应该会更好。”

叶蓁默默的记下了这一点，然后开始想着，之前放入的那个酱料包里面是什么呢？

仿佛是在回答她的疑惑，脑海里响起了一道声音，这道声音和这个厨师的声音一模一样：“八角二钱，桂皮五片，茴香8颗……”

这是这个厨师的独家酱料配方！

不知过了多久，坛子肉做好了。厨师把紫砂坛子从灶头上搬下来，打开盖子，把酱料包和装着葱姜的纱布包拿出。

叶蓁趁机凑近看了看，丰腴肥糯的肉质，红润透亮的色泽。又闻了闻，鲜香浓厚的味道，好想吃一口！~~