第131章（2 / 2）

所以，现在丁小甜才会这么说。

方远当然要问丁小甜自己怎么亏大了。

曹飞霞却一挥手打断了方远的话，道：“先比赛，中午咱们吃饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜，那么这道菜就让她去做。方远，你还有没有什么补充的。”

方远想了想说：“我看把香煎茄子，换成香橙鱼香茄子，同样运用了茄子这个食材，还让整个这一桌菜的口感得到了丰富。毕竟你刚才挑选的菜里面还没有酸甜味儿的菜，以及香橙鱼香茄子可是我们的创新菜。”

曹飞霞：“好，方远，你的这个意见相当好！那么我们就定下了这次初赛做的七个菜。这里面丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝，我呢，做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。今天上午的两个半小时里面，我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，你的秘制肥肠鱼是什么味儿？是中辣还是微辣，还是重辣？”

“秘制肥肠鱼不辣，而是咸鲜味儿，类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”

“什么？你居然能做出昨天那样的肥肠出来，还在里面加上鱼，这道菜你有把握吗？”

曹飞霞显然很吃惊，不认为丁小甜昨天去吃过那家有好几十年历史的店做的肥肠汤，就能把那道菜改良做出创新菜出来。

肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿，让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。

如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿，当然是一种创新，还会因此让评委们眼前一亮，拿到高分。

不过，要是掌握不好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身实力相差无几。

所以，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这其实是有点儿冒险的。

第102章

不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手, 就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料, 她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯, 花鲢的鲜肥，也完全不在话下。

“曹姐, 你就放心吧, 这道肥肠鱼。我一定会做到完美。”丁小甜笑眯眯地说。

曹飞霞对于丁小甜显然是了解的, 她认为丁小甜这个人很踏实，从来不会说一些比较假大空的的话。

所以, 她很快相信了丁小甜, 并说:“好, 那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜。”

她重复了一下，说：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜负责南瓜酿，我负责双椒鱿鱼条, 方远负责香橙鱼香茄子。”

方远一听就问：“咦, 怎么改变了上午做的菜呢？”

曹飞霞说：“我想了一下, 调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝, 所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜，香橙鱼香茄子，放到了今天上午的压轴菜上。”

“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同道, “那我就先做南瓜酿吧。”

曹飞霞点头说好。

为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢？

这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。

她希望评委们第一口吃到南瓜酿时，可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜, 这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后, 又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条, 可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜，香橙鱼香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁儿代替了醋，可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起，使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。

不得不说这是一个比较合适的安排。

接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了，这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。

方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。

丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说，要让肉馅的口感嫩滑，必须要用手工剁制。

半个小时之后，丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。

方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面，然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。

这道菜需要蒸制20分钟左右。

在等着南瓜酿蒸好的过程中，曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上，挑了做双椒鱿鱼条的食材过来，自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒，还有泡姜，泡辣椒也切碎准备好。

方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋，所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿，调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸上之后，同时又用一个砂锅。在里面加入棒子骨鸡骨架熬汤。这是下午要做秘制肥肠鱼时需要用到的高汤。必须要从上午就开始熬制，而且是小火熬制。这样等到下午要用的时候，汤就会熬的雪白香浓。

丁小甜在熬高汤的时候没忘记往里面加入一点点的神奇树叶粉，她非常有相信自己的这个神秘树叶粉，能够让这一锅高汤达到最鲜美的味道。

就在丁小甜等人忙碌时，在他们旁边的一个厨师团队也在做菜，好巧不巧的是这一个厨师团队居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫带领的厨师团队。

他们这一次抽签抽到的号数，恰恰跟红星饭店的号数紧挨着，一个是16号，一个是17号。

看到隔壁的红星饭店厨师团队的两个女厨师，邵友玫气都不打一处来。她发誓今天一定要赢了隔壁的红星饭店的厨师团队。

在钟副市长宣布主菜是白果炖鸡之后，邵友玫也跟自己手下的两个主厨吴江和赵智一起商量，他们该配合这一道主菜做出其它七个什么样的菜来。

吴江和赵智一直都对邵友玫唯命是从，因为别看邵友玫是一个女厨师，可她毕竟是惠安市委招待所食堂的总厨。并且因为邵友玫家里在惠安市当地很有些势力，他父亲叔叔都在惠安市政府部门工作。要说为什么他父亲叔叔都在惠安市政府工作，她不进市政府工作，却去当厨师。

主要是这个邵友玫吧，她从小就不喜欢读书就喜欢厨艺，并且他舅舅曾经是惠安市委招待所食堂的总厨。小的时候邵友玫很喜欢到她舅舅工作的单位，也就是惠安市委招待所食堂去玩儿。

一来二去，她就喜欢上了，做饭做菜。

并且她在厨艺上面很有天赋。所以后来她干脆拜他舅舅为师进入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飞霞一样，她大概是十八|九岁，进入惠安市委招待所食堂工作的，刚刚进去的时候，她只是一个普通的厨师。然后用了八年的时间。就成为了惠安市委招待所食堂的总厨。

邵友玫今年三十二岁，已经在惠安市委招待所食堂的总厨位置上干了六七年。所以她是一位很有经验，也挺有实力的总厨。说起来她的实力应该和曹飞霞不相上下，所以他安排起今天比赛要做的菜品来，也是熟门熟路。很快她就制定了自己的厨师团队要做的七个菜，并且把这七个菜安排下去，让手下的两个主厨负责某些菜品。

邵友玫拼着劲要跟红星饭店的曹飞霞等人决出一个胜负，所以她也是要求手底下的厨师精益求精，争分夺秒，把菜做得又快又好。

丁小甜等人其实也看到了邵友玫的厨师团队在他们隔壁，但是他们并没有像邵友玫对他们红星饭店厨师团队的那种敌意。曹飞霞等人只是一心一意地做自己的菜。

这一次省级的比赛和市级的比赛一样，在大食堂后厨每一个参赛单位的厨师团队，一共有三个灶孔，分别给每一个厨师使用。

不过这也可以调整。