第87章(2 / 2)

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曹飞霞让服务员给何家人安排了两间房,每间房两张床,水房和卫生间是公用的,要开水找服务员就行。

红安旅馆也有食堂,附近有两家集体饭店,曹飞霞去打过招呼,告诉他们,只要一个叫何忠灿的人带着人来吃饭,饭钱都算在她头上。三天过后,何忠灿等人走了,她会来结账。

说起来,曹飞霞在宜南的餐饮行业也是个名人,不但她本身菜做得好,还有她是女将军曹思贤的侄女,全宜南的集体饭店和食堂,没有不买她的账的。

曹飞霞把何家人安排妥当了,她让丁小甜明天上午到红星饭店来,她会跟丁小甜谈一谈这次厨艺比赛的事情,还有商量一些参赛的菜色。

丁小甜答应了。

何家人住进了红安旅馆,何忠灿和丁小甜还好,周素芬和何家柱很兴奋,在房里这里摸摸,那里摸摸,根本坐不安稳,更别说躺下休息了。

何忠焕和丁小甜倒是好好睡了个觉,一直到五点多才醒。

醒过来之后,两个人陪着孩子玩了一会儿,丁小甜把曹飞霞怎么安排何家人食宿的事情告诉了何忠焕。

她说:“明天上午我要去见曹飞霞,你就带着爸妈在这附近逛一逛,中午我们去曹飞霞安排的饭店吃饭,下午我们陪他们去县医院体检。后天比赛,我争取让你们都可以看看。”

何忠焕说好。

晚饭,何家人在红安旅馆食堂吃的,吃完,何忠焕去说了句话,钱都没付就走了。

周素芬和何家柱深深相信,这趟到宜南来看老三媳妇比赛,食宿都不要钱的,还有很多免费服务。

第二天一早起来,丁小甜吃过早饭,就去了红星饭店见曹飞霞。

她去的时候才九点钟,曹飞霞刚上班半个小时左右,集体菜店才给红星饭店送菜来,菜店的职工正在往后厨搬菜。

曹飞霞叫来一位三十来岁的个子不高的精干男人,她向丁小甜介绍说:“这是方远,比我大两岁,我们在一起做菜有七八年了。这一次,我们的厨师团队里除了你和我,还有他。”

向丁小甜介绍过方远之后,她又向方远介绍:“这是丁小甜,她的情况我之前也向你介绍过,就不多说了。别看她不是专业的厨师,但是在宜南,她是为数不多我佩服的做菜的人。我希望大家取长补短,合作愉快,拿下这次宜南各食堂和单位厨艺比赛的冠军。除了为单位争取荣誉,也为我们自己争取到好处。”

方远和丁小甜齐声说好,接着两人互相握手,就算是认识了。

三个人到饭店内的一间雅间坐下,曹飞霞拿来纸笔,开始说起这次的厨艺比赛的比赛内容。

“这次比赛,我们要做鱼。鱼,就是我们平常吃的花鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼这些河鱼。要求做出三种味道,谁做出的味道最好,得到评委们最高的评分,谁就赢。至于评委,有县委退休的老干部,有从省城请来的美食家和大厨,一共有十位。每道菜的最高分是十分。三道菜加起来,那个厨师团队得到的分数最高,谁就是冠军。下面,我想听听你们的看法。”

曹飞霞说完,看向方远:“方远,你先来。”

方远抱着手臂,想了一会儿才说:“我先说花鲢鱼吧,这种食材是我们宜南的江河里面最常见的鱼,鱼头大,肉质鲜美,是我们的老百姓常吃的鱼,也是我们的食堂和饭店里最常做的鱼。平常的做法就是鱼头做汤,鱼肉做麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。剩下的鲤鱼,常被用来做红烧鱼和糖醋鱼。鲫鱼呢,常被用来做汤。这些菜,各个食堂和饭店里的厨师都能做,味道也大同小异。要想胜出,除了用料特殊,做法精细完美以外,就是在菜形和菜的味道上有创新,才能脱颖而出了。”

“小甜,你怎么想?”曹飞霞听完方远的话之后,点点头,转脸看向丁小甜问。

丁小甜微微一笑,说:“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。但我还想补充两句,不知道曹姐和方哥在做鱼上有自己的拿手绝活吗?也就是说在菜形或者菜的味道上有独到的地方,自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”

曹飞霞很快接话:“小甜,你问得很好。方大哥的刀功好,可以把鱼肉片得像纸一样薄。而我从我师傅那里得到一种他祖传的配料,可以用来给鱼码味儿,用来做红烧鱼,味道也是一绝。”

“这样啊”丁小甜眨眨眼,心里有主意了。

她觉得方远的刀功好,可以把鱼片得如同纸一样薄,就可以做一道鱼脍。

至于曹飞霞,既然有祖传的码鱼的料,那么不如把红烧鱼改成烤鱼。

在这个年代的宜南,烤鱼还没流行,要是做出来,也算是一种创举了,再加上味道好,很可能得到高分。

至于她自己,有神秘树叶粉在手,无论什么鱼她都可以做,做出来味道不会差。

但是要配合方远和曹飞霞做的鱼,她要不就做鱼汤,要不就做糖醋鱼,那样一来才会在口感上互相补充。

丁小甜还是比较倾向于做鱼汤。

她假设自己是个客人,吃过一片鱼片开胃之后,再来一口味道浓重的烤鱼,最后以鱼汤收尾,口感能够得到最大程度的平衡。尤其是鱼汤鲜美的话,让人回味悠长。

“小甜,你是有什么好主意了吗?”看见丁小甜表情的曹飞霞紧接着问。

丁小甜点点头,然后说:“我把我想到的说一说吧,你们听听觉得如何。”

曹飞霞和方远一起看向她:“说来听听。”

丁小甜随即说开了:“首先,我觉得方哥既然刀功好,可以把鱼片得像是纸一样薄,这个刀功不利用下就可惜了。我呢,建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片,做成鱼脍。”

“鱼脍?那是什么?”曹飞霞和方远一起问。

也不怪他们不知道,主要是鱼脍这道菜并不在宜南流行,它流行于江浙两广一带,并且当时的菜名也不叫鱼脍,而是叫做生鱼片。

鱼脍,是元代以前流行于古代中国的一种吃鱼的方法,又因为用的鱼的种类不同,有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍等菜名。

第71章

丁小甜把鱼脍是什么解释了下。

“原来就是生鱼片。我听师傅说过, 在江浙两广一带,有厨师做这个菜。只不过,这个菜最关键的是蘸料, 我觉得方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片, 但是蘸料呢, 我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本,为难地说。

方远表达了同样的意思。

不过,他随后看向丁小甜, 眨眨眼问她:“丁小甜, 你既然提出来我可以做生鱼片,我想你应该知道怎么做蘸料对不对?”

丁小甜笑着点点头:“对, 我有个配方,可以拿出来, 试着做一做, 然后你们尝一尝, 再改良出最佳的口感。”

曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的, 毕竟宜南这边根本就不流行吃生鱼片。

丁小甜只能说自己去西城探亲的时候, 在老革命家里吃饭, 吃到过一次,然后问了蘸料怎么做的。

这当然不是实话。

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