第28章（1 / 2）

以后啊，不给他饭吃了，越来越得寸进尺了，曹湄恨恨的想。

下午在某宝订的东西到了，曹湄开始尝试做月饼。

首先是月饼的面皮，曹湄把混合糖浆和梘水一起混合，中速搅拌，然后慢慢加入花生油，缓缓搅拌，曹湄看到糖浆匀速下落，就知道差不多了。

接着在低粉里面加吉士粉和奶粉拌匀，曹湄以为奶粉会增甜，就多加了一点，后来发现其实是想多了。

把混合好的低粉倒进混合好的糖浆里，曹湄随意地用手在里面搅拌了一下，因为妈妈帮自己里面说，用力搅拌会让面皮有筋力，影响口感。

最后揉成面团，然后用保鲜膜密封两个小时，面皮这部分算是做好了。

接下来做月饼的馅心，广式酥皮月饼其实比例很严谨，曹湄怕最后包不上，还是找来了电子秤准备称量那些馅料。

首先做一些最经典的莲蓉蛋黄的。

这些蛋黄是可以自己去买咸鸭蛋，剥壳以后取蛋黄，撕去蛋黄上的一层膜，然后放烤箱里面烤，烤之前撒一些料酒可去腥。

曹湄设置好温度，然后盯着烤箱里面的蛋黄看。

首先设置好五分钟，时间一到看有没有变成亮黄色，变黄了就拿出来，没变成亮黄色就酌情加时。

曹湄拿出烤好的蛋黄时，就被蛋黄的香气诱惑到了。

偷偷尝了一个，曹湄就感觉到，这蛋黄绵软的口感是如此美妙，咸蛋黄特有的味道但又不是很咸很腻，恰到好处的香甜。

怪不得莲蓉月饼那么好吃。

曹湄一边想着一边看笔记。

接下来是把买来的揉好的莲蓉，均匀的分成45g一个的团子，然后用这些团子完整的包裹着烤好的蛋黄，搓成一个球，这就是馅心了。

面皮20g一个团子分好，然后摊平放左手掌心，再把那大的的离谱的馅心放在面皮中间。

怎么看怎么都包不成。

曹湄将信将疑的用左手的大拇指和食指托着面皮往上推，右手稍微用力的把馅心往下压，缓缓旋转，注意厚度，慢慢地，面皮还真是包裹住了那好大好大的馅心。

曹湄觉得，以后还是不要皮薄馅多的东西了，太特么难包了。

曹湄依葫芦画瓢把剩下的包好，然后开始压模。

这些包好的月饼不经过压模是不能烤的，把没压模的月饼按距离在垫了油纸的烤盘上分好，然后开始压模，因为压模完以后，这个月饼是基本拿不到了，用蛮力挪动的话，会变形，变得很难看。

曹湄选了两个模具，一个是中秋，一个是花好月圆，大字在中间，旁边都是很中国风的花纹，让人看了就很有过节的感觉。

曹湄小心地将模具的口子对准圆圆的月饼，然后用力盖下去，手指再用力往下压那个模片，直到按到底，然后抽出模具，一个精致的广式酥皮月饼就成型了。

掌握技巧以后还挺快的，压得又快又好。

曹湄把剩下的都压好，然后塞进烤箱，计时五分钟。

这里其实是等面皮烤硬了，变成白色，然后拿出来刷蛋液，如果不刷蛋液，烤出来就没有诱人的金黄色和诱人和泛油的色泽。

刷完蛋液，再把月饼放进烤箱，设置好温度，注意看月饼的颜色变化，大概十分钟，变成金黄诱人的时候，月饼就可以拿出来了。

曹湄带上手套，取出那一盘月饼。

月饼精致有型，曹湄有一种愉悦地自豪感。

真想快点给自家傻狗看看自己做的月饼，让他夸夸我，嘿嘿嘿。

曹湄尝了一个，外壳有些脆，这就像是饼干一样硬，里面是软糯清甜的莲蓉，再咬一口，中心就是美味的咸蛋黄，不得不说，莲蓉和咸蛋黄的结合，真是取长补短相得益彰。

完美的无懈可击。

自己做的真好吃，曹湄又吃了一个，感觉心情更开心了。

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宗财今天一回家，就感觉曹湄不太对。

竟然辣么温柔的媳妇儿，感觉不是自家的怎么破qaq

“你今天怎么那么高兴啊？”宗财终是忍不住问向自家媳妇。

“你去厨房看看有啥好东西。”曹湄得意地笑。

宗财一脸忐忑的走进厨房，结果却被厨房案板上一排又一排的月饼给吓到了。

“这些都是你做的？”宗财有些难以置信，跟外面那些卖的月饼一样。

“不然呢？”曹湄今天似乎一天都很春风得意。

“我媳妇儿真棒！”说着，宗财拿起一个月饼塞嘴里。

“介苦擀卜毒啊。”宗财含糊不清的说道。

“这口感不对？那是因为还没有回油啊傻狗，谁叫你那么心急得吃啊。”曹湄拍了一下宗财的头。

宗财吃完月饼擦擦手，虚心的请教曹湄什么是回油。

“回油呢，就是广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。简单而言就是月饼需要时间‘吐油’，明白了吗。”曹湄今天特意百度什么是回油，现在总算是用上了。

宗财一脸懵逼的听曹湄说，虽然听不懂，但是感觉媳妇好厉害啊。

看着自己傻狗盲目崇拜的表情，曹湄很是受用。