第411章牛肉开会（1 / 2）

冷吃牛肉是川南地区盐帮菜里一道很有名的小吃，齐名的还有一道冷吃兔肉。虽然听上去只是原材料的差别，但实际炒制起来，工序却是大不一样的。

当然，最原始的材料还是要有牛肉！

冷吃牛肉不仅仅是好吃，能够较长时间的储存，更重要的是，因为加入的各种调味料里面，有些佐料是有健康功效的。

譬如，陈皮可以和胃止呕，辅助降血脂。

譬如，茴香可以和胃理气，促进生长发育。

又譬如，姜可以降逆止呕，化痰止咳，散寒解表等等。

无论烹饪什么美食，佐料一定要齐全。不仅如此，在挑选原材料的时候也比较重要。

炒制冷吃牛肉的牛肉最好的是里脊肉，但因为只有一条牛，而且还得来不易，若只用里脊肉，量就太少了。

厨娘们已经把准备工作做好了，牛肉切成了条，只待下锅。文秀趁着烧油之际，把配料的用料也抓好了，装入了一个大盆中。

菜油烧开之后，把牛肉条倒进锅里翻炒，等翻炒至金黄色时，捞起来备用。留下适量菜油，将备好的花椒大料食茱萸等佐料倒入锅中翻炒。等香味炒出来后，再倒入之前捞出锅的牛肉条，翻炒均匀后，加水。

这加水也是有技术的，过多过少，最后出锅的牛肉口感都会有损。不过，这是一项经验活，说起来容易，做起来难。

除非，原材料、佐料有明确的电子秤称重计算，加水加量也用量杯计算。

家用厨房里准备这些东西是不太现实的，所以，要想做一锅味道好的冷吃牛肉，那就真的是下厨之人的经验之谈。

加水之后，盖上锅盖，烧上四十分钟左右，等汤汁收了一半后，便将食茱萸粉、花椒粉和提前炒熟的芝麻倒入锅中翻炒均匀，随即便能出锅了。

工序并不是特别复杂，但过程却需要经验积累。

桃红看着文秀把炒好的牛肉盛出锅，眼睛都直了，嘴角也不由得流出了口水——味道好香啊！

“姑娘，你这手艺，没个十年八年练不出来吧？”行不行，先看把式就能窥探一二。至于是不是真把式，桃红可是尝过自家夫人手艺的。

文秀可不敢说自己上一世活了二十好几，做饭的手艺也学了十来年，有厨师证在手，吃牛肉跟吃大米饭似的，想什么吃都有。于是，为了接好桃红这个话茬，她自恋道：“厨艺也是要看天赋的，你家姑娘我天赋好。”

厨艺，可不是需要天赋吗？

再说了，干啥不需要天赋啊？

桃红对文秀深信不疑，她说什么就是什么，一副崇拜偶像的模样。

文秀把冷吃牛肉捞出锅后，如法炮制，把剩下的牛肉都炒了，装在了两个大盆里。伸手捻了一根塞进嘴里，细嚼慢咽，“嗯”了一声，显然甚是满意，又递了一根给桃红，“喏，先尝尝。味道不错，但是，还要等凉了再吃，味道才更好。”

桃红已经问着很香了，嘴馋的厉害，笑着向姑娘道了谢，小心翼翼的品尝起来。

干而不涩、鲜香麻辣，好吃！

这热的时候都这么好吃，凉了又是怎样的口感？

文秀将冷吃牛肉挪到了一旁，又开始做毛牛肉。毛牛肉和高原上的牦牛肉不一样，它就是一种水牛肉做原材料做出来的牛肉条。只是这种做法做出来的牛肉条，毛毛的，面上有一层肉绒，所以被称为“毛牛肉”。

两者之间，绝对没有关系。

文秀做这种毛牛肉，首是因为这种牛肉条不辣，其次是因为水分没有被完全炒干，老人小孩吃了易消化。如今来了个孙老头，家里又有俩孩子，自然得以他们为主了。是以，毛牛肉的量是卤牛肉和冷吃牛肉加起来的总和。