祖宗们拿刀逼我做菜 第181节(2 / 2)

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制作这道菜需要勾芡,准确来说是调碗芡汁。

芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤,都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

锅中的鳝鱼肉焯好水了,将它捞出来,放在一旁沥干水分。

接下来把锅烧热,倒入植物油,当油温升至六成热时,把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。

别把葱花姜蒜给炒糊喽,等闻到那股香味后,立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒,炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉,再将芡汁也倒入其中。

最后翻炒均匀,顺着锅边淋上一圈的食醋,再次炒匀便可装盘出锅。

这就是响油鳝糊,炒制的速度必须得快。

不仅如此,上菜的速度也得快!

要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢,就是因为它上了食客的桌后,便会出现以下这种场景——

“滋滋”

“滋滋”

“滋滋滋滋……”

“老妈你看……不是,你听!这鳝鱼在响!”

有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。

孙宝宝手中铁壶中装着热油,慢慢浇在响油鳝糊上,等滋啦滋啦响时,吴晴晴再快速把这道菜端上桌,于是便让这位小女孩看直了眼。

陈碧看着女儿笑笑道,“当然啦,这道菜的名字叫响油鳝糊!”

说完,她立刻又说道:“小文你瞧,这道菜是不是很神奇?”

小文点点头,眼睛眨也不眨的盯着盘子。

陈碧循循善诱,“那你吃完这餐饭,是不是得写篇作文给妈妈看看。”

她这话一说,那小女孩的脸顿时拉了下来。

好吧,她觉得不神奇了。

旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道:“吃着饭呢,别说这种话。”

陈碧头一转,眼睛轻轻一瞥,男人立刻放下手中杯子,一本正经说道:“咳咳,咱们今天不写,明天写。”

这话说出口,陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。

小女孩嘴巴瘪了瘪,可看着父母已经准备吃了,她也赶紧拿起筷子。

因为响油鳝糊带给了她一篇作文,所以小文此刻就是对它再好奇,都没啥兴致先吃它!

关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊!

小文咽了咽口水,她同桌说了,孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水!

果然,同桌果然没骗她。

陈碧一家人虽住清城山市区,但是孙家饭店开了一年有余,在网上也火了一年有余,他们一家人一次也没来吃过。

从前总觉得这家饭店是营销起家,那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况,陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。

可人家饭店不仅没翻车,还持续火了一年多。这下,他们终于相信这家饭店有水平了。

不过到了此时,孙家饭店已经达到没有提早几个小时来排队,便就进不去、吃不到饭的状况。

他们家也就普通家庭,平时还忙,哪有精力坐一个小时的公交车从市区到孙家饭店来吃饭。

这次还是因为女儿期中考时考了好成绩,所以陈碧才答应带女儿来吃一顿的。

他们三个人点了四道菜,四道菜都是比较大份的菜。

就这道口水鸡,价格虽比旁的饭店贵上很多,可这分量是真不小。

小文盯紧了那块裹满红油的鸡肉。

她夹起一大块鸡肉,迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大锤重击了一般。

哄!

又麻又辣!

可这种麻辣却不会刺激得人脑袋瓜子嗡嗡响,更不会把人舌头辣肿嘴唇辣肿,而是在且还能接受的范围内,挑动你的胃口,给予味蕾的刺激。

陈碧一家都是会吃辣的,这辣度根本不足以让小文停下来,她继续大口吃着鸡肉。

口水鸡是道凉菜,鸡肉用葱姜料酒这种去腥的调料在水中煮个□□成熟,然后关火,用余温闷至熟透。

接下来呢,就是把煮熟的鸡肉放入装有冰块的冰盆中浸泡十分钟。

这一步便是让鸡肉便嫩的关键步骤!

不仅肉会更嫩,鸡皮还会更加弹脆!

就像此时,小文轻轻一咬,那外表裹着红油和各种碎各种酱的鸡肉便进入口中,皮滑肉嫩,原本味道寡淡的鸡肉,此刻成为最能承载这酸辣香麻的载体。

嫩滑的鸡肉在齿间绽放,咬到鸡皮时,还能察觉出自己口中发出微微响声。

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