祖宗们拿刀逼我做菜 第168节(2 / 2)
孙宝宝一直以来清楚的认识到这个问题,所以她不仅开辟菜地自给自足,不久前还投资了袁明的公司。
这样以后受到的钳制才会少很多。
摘完清明菜,孙宝宝顺着田埂,绕过秦公湖,一路走回家中。
在老宅门口的大广场,零零散散距离着几个人,几人皆带着清明菜,在一个称前排队,二雄拿着纸一边称重量一边记录。
回到厨房中,孙宝宝先将清明菜放到清水中浸泡。
紧接着,洗洗手,戴上围裙,开始准备馅料。
馅料当然是甜咸都得做,孙宝宝前几日细细调查过,这望天村里头,清明粿的甜咸党简直是对半分!
至于具体馅料,她先各做几种馅料试了试味道。最终甜馅定下大众普遍能接受的豆沙清明粿,以及甜香气息十足的芝麻桂花糖清明粿。
而咸的则定笋丝猪肉的,和芋头酸菜的。
馅料种类定好后,她开始制作馅料。
豆沙馅的简单,她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟,而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒,炒的过程中分次加入食用油。
最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒,白糖融化后,再次把另一半的白糖放到红豆沙中去,炒均匀便可。
芝麻桂花糖的更是简单,只需注意味道会不会太甜,会不会过腻。
孙宝宝做完后试了几口,把甜度调整到最佳程度。
不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确,她又将两种馅料分成很多份,放到老宅大门口外。
她家门口时不时就有人来,大多都是游客来照相,但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上,又在旁边留下纸,希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。
这还不够,她挂了个电话给秦惠。
“阿惠姐,我在做清明粿,你问问那俩小孩要不要来吃?”
还不等秦惠回答,电话那头,就传出一声清脆的“要”!
没一会儿,两个小孩分别抱着自己的保温水壶,跑进老宅。
孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。
猪肉与酸菜切成小块,春笋与芋头切成丝。
首先得将猪肥肉丁放入锅中炒,把猪油炒出来后,倒入葱头煸炒出香味。
炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟,再将焯过水的春笋丝放到其中。
春季山上春笋多,春笋的块头大,一个春笋都能炒两碗菜。
春笋能做的菜也有很多,孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。
若想把春笋炒香,那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的,将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料,快要出锅前再将韭菜加进去,稍微炒几下,炒匀后就可出锅。
如果说猪肉笋丝是鲜香,那么酸菜芋丝就是咸香。
酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜,清洗浸泡过后,切成丁状。芋丝得用芋头,芋头削皮洗净,切成小丝。
锅中倒油,油热下酸菜,再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料,为了提鲜与综合酸菜的酸味,这锅馅料中还需放点白糖。
两种咸味馅料炒完需要散热,在散热过程时,孙宝宝开始制作清明菜团。
其他地方制作最外层的那层清明菜团,有放糯米粉的、粘米粉的,可清城山大部分人在制作时都是放米浆。
这个季节的清明菜特别嫩,只要稍微把老的根叶摘除丢弃,再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。
这煮的过程中,清明菜的那股特殊清香便飘出来了,锅中水没一会儿便变成绿色。
清明菜焯熟捞起,放到清水中漂凉,凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤,那就是将清明菜挤出水分,揉成一个个菜团。
紧接着,将菜团放在大菜板上,把菜团剁成碎沫,越碎越好。
这个步骤很重要,有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎,可这样做出来的菜团,在吃之时,没有那股韧糯劲儿。
孙宝宝跟林文心一起,把清明菜团剁得极为细碎,再将切碎的清明菜放到米浆中,两者搅和过后,把碧绿的米浆倒入锅中,用小火煮。
锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响,渐渐冒起小泡,再冒出一个个大泡,偶尔还有米浆溅出来,溅得人手臂生疼,要想解决这个问题呢,就得拿着锅铲,不断在锅中搅动。
搅动的过程中,不仅能防止糊锅底,还能加快锅中水分蒸发,直到最后,米浆越来越浓,搅动时需要的力气越来越大。
孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥,细细品尝后点点头,然后把青团用锅铲铲起。
此刻,锅中留下一个绿到发黑的锅巴。
林文心好奇问:“这个东西能吃吗?”
孙宝宝也没尝过,不过应该是可以的吧。
她先掰一块试试,因为煮久的原因,比普通锅巴硬,没有普通锅巴脆,可还是能吃的。
“你尝尝看。”说着,她又掰下一块锅巴,然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上,“我觉得这样味道或许不错。”
对于牙口好的人来说确实不错,可对于林文心这种还未活到三十岁,就已经补了三回牙的人来说,就不太友好了。
锅巴香确实够香,只是这韧劲吧,让锅巴有些嚼。
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