祖宗们拿刀逼我做菜 第154节(1 / 2)
“老板,咱们清欢园开门不宣传吗,好些人都不知道。”
孙宝宝摇摇头,面色有点严肃,心想看来清欢园和酒仙院要单独开一个门。
好些来这两处吃饭的人,或许不愿意有人知道。
……
童会长一桌的菜一道接一道的上桌,共七道菜,把人馋个不行。等服务员一走,几人就拿起调羹筷子开始吃。
童父童母看着这桌子菜,震惊道:“这全部都是明珠她闺女做的?”
童会长点点头:“要不这家饭店的菜怎么会上得这么慢,咱们还有一道徐鸭没上呢。”
她一边说着,一边伸出筷子,夹起一块麻仁香酥鸭。
麻仁香酥鸭若是不知道名字,肯定不晓得这道菜是鸭菜。
金黄酥脆的酥皮底下,裹着的居然是汁水充足的鸭肉!
“好酥脆!”薛棋赞叹,他夹起一块麻仁香酥鸭时,麻仁香酥鸭还会发出“簌簌沙沙”的摩擦声。
闻一下,醇香的油炸味和椒盐味就蹿进鼻子中,令人食欲大开。
他“咔嚓”咬一口,酥皮极为疏松,里边的鸭肉却又极为鲜嫩,最关键的是什么,是这个皮好像有些不一样!
酥皮不止一层,而是两层,吃着不仅有层次感,而且也不会觉得皮太多肉太少。
薛棋很是好奇,他专门掰下一块酥皮放到口中,嚼两下,猛的,眼睛一亮!
这酥皮中还藏着东西,牙齿一咬,香醇的油脂就爆了出来,油润油润的。
除此之外还有一个嚼着极香的肉,应该是鸭肉。
他一看,果然!
原来厨师将鸭肉丝和肥肉丝裹上蛋糊,挂在已经裹过一遍的鸭肉上油炸,使得这两种肉丝充当了鸭肉的外皮。
稍微捏两下,这外皮还冒油呢。
太香了,就单单吃这个酥皮,都相当好吃!
显然其他人也发现了这个问题,周围桌子有上这道菜的人都十分惊讶,好多小孩闹着要家长夹这鸭子吃。
家长口中的麻仁香酥鸭都还没吞下去呢,一本正经地对小孩道:“这个鸭子过油炸,吃了容易上火,要少吃。”
好几个小孩不乐意,这玩意儿比炸鸡还好吃呢。
若实在闹的没办法了,就把酥皮里边的鸭肉夹给小孩。鸭肉也十分香,不干柴,吃着很嫩,汁水锁的很好,吃的时候,“吸溜”一声,把油水和汁水吸入口中,都能发出喝汤的声音。
吃完一块,还嗦嗦手指,万分不舍。
薛棋连吃四块麻仁香酥鸭后才舍得停下,他感叹:“难怪孙家饭店每日都人满为患,原来菜的味道这么好!”
四位老人齐点头,薛父牙齿掉光,这会儿带着假牙不方便,可也没停下啃麻仁香酥鸭的步伐。
童会长就问:“你觉得是八珍堂好吃还是孙家饭店好吃?”
薛棋毫不犹豫,“孙家饭店。”
“那跟首都的紫金私房菜比,哪家好吃?”
“嗯?”薛棋这会儿认真思考,又夹起几样菜细细品尝,“好像,差不多。”
童会长笑笑,“孙家饭店如今有三处吃饭的地方,价格都不一样。一个是清欢园,我想菜色味道绝对是饭店中的头等。第二个是酒仙院,我当时吃过,觉得厨师把菜做到极致。而第三个,则是这里。”
薛棋懂了,懂了童会长为何要给上面推荐孙宝宝,推荐孙家饭店。
厅中嘈杂热闹,好多人都在期待今日的必点菜徐鸭。
童父就奇怪:“徐鸭我曾吃过蒋家老爷子做的,但也只觉得挺不错,还没有我嘴巴里的这个素菜好吃。”
童母忍不住白他一眼:“两家水平不一样,做出来的菜当然不一样。”
说着,把这个盘子中最后一个竹荪给夹走,然后招招手,“服务员,再来一份鼎湖上素。”
厨房内孙宝宝知道有一桌连点两盘鼎湖上素还挺惊讶的。
这道菜她刚上没几天,但销量却一般般。
倒不是因为一道菜不行,而是因为这道菜是素菜,可价钱却高,很多人瞧见菜名后头的“素菜”两字,都不愿意点。
但其实鼎湖上素,吃过的都说好吃,比肉还好吃!
这道菜也易做,没有过多调料,大多靠食材自己提味。
食材有温水浸泡过的银耳、竹荪、去芯莲子、干香菇及干木耳。
新鲜的的食材呢,有鲜草菇,胡萝卜,西蓝花和冬笋。
所有食材处理好,锅中加入沸水,再洒上食盐与食用油,分别将西蓝花,泡发好的香菇,切片的冬笋,切段的竹荪以及撕成两半的草菇,放到锅中焯水,焯熟后捞出控干水分。
紧接着,锅中倒油,油热后先放蚝油炒香。
香味溢出时,再将所有的食材一同倒下去,快速炒透,淋上料酒,再洒点食盐白糖调个味儿。
最后,勾入水淀粉炒制片刻,等要出锅时倒点香油,翻匀便可出锅装盘。
炒完的鼎湖上素十分好看,各种颜色聚在一起,在这冬日里,显得格外清新有食欲。
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