祖宗们拿刀逼我做菜 第90节(1 / 2)
不过关键不在这个,关键是这会儿他们师徒三人已经无法再整理下去了,古籍到了这种程度,需要用到专业的工具,否则很容易将古籍二次损坏的。
齐鲁川无奈,只好先将箱子放到一边,然后和学生一起研究损害没这么厉害的几本书。
“这几本应该都是孙家自家的书,瞧着用的都是宣纸。”女学生仔细研究了会儿说道。
古代宣纸昂贵,印刷书籍的店铺用不起宣纸,只有自家写书才会用宣纸。
“这本是竹纸,有些年头了……还有这个开化纸,开化纸的这几本保存的还行。”
……
厨房中,昨天去接爸妈的林文心这会儿才回来。
她站在门口,孙宝宝余光瞥见她,赶紧问道:“叔叔阿姨来了吗?”
她长长叹口气,点了点头。
原本昨天就该回饭店的,可她爸妈突然遇到多年未见的老同学,然后被老同学请回家吃了一顿饭,几人又喝醉了,所以一直到了这会儿才回来。
“那你将叔叔阿姨行李送到秦婶子家去了吗?”孙宝宝又问,文心姐前两天就在村中帮她爸妈找好民宿了,当时民宿全被预订了,就在她打算去市区里头找时,秦婶子家又整出几个房间出来。
林文心继续点点头,满脸生无可恋,“他俩原想来跟你打招呼的,但你这会儿忙,我就先让他们坐客厅去了。”
孙宝宝赶紧摆手,“等会儿我去给叔叔阿姨打招呼吧。”
哪能让两个老人来主动对她打招呼。
孙宝宝现在忙的很,林文心洗洗手,戴上口罩,主动来帮忙端菜。
一旁的赵大娘忍不住就笑,等林文心走后,她便调侃说:“看来小林是真的怕她爸妈了。”
宁愿来做事儿都不去陪爸妈聊天。
孙宝宝听了笑笑,刚想说话,可看看时间,赶紧把一旁腌制的鱼头取出来。
鱼头是花鲢鱼头,个头较大,肉也肥厚,孙宝宝今天是想用花鲢鱼头做几道剁椒鱼头!
剁椒鱼头,是食客们常常让她做的一道菜,但因为她自己腌下去的剁椒这几天才腌好,所以这道菜就现在才上。
剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头,孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜,不是凌晨四五点送来,而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。
鱼的味道比较腥,若想这道菜做出来没有腥味,那么处理鱼头这个步骤就极为重要。
首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一,若没清理干净,别说煮汤了,就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。
黑膜也好清理,用刀刮刮就能刮干净,并且带点强迫症的孙宝宝特别爱玩……不是,是特别爱刮黑膜这个步骤。
处理完黑膜,还要处理鱼鳃,除此之外还有鱼鳞。人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞,但也肯定处理得不是那么干净。
孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞这东西,所以推己及人,她在清洗鱼头时,把鱼鳞处理的一片不留。
鱼头清洗干净后,将鱼从鱼嘴处刨开,再把鱼肉改花刀,把肉厚的地方用刀划几下,便于入味。孙宝宝还把鱼骨头给砍了几刀,这样还能容易熟。
紧接着就是腌制了。
腌制主要目的是去腥的,所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒,再把腌料抹匀,鱼头里里外外都得抹一遍,最后放在一旁腌制十分钟。
鱼腌完,就得准备剁椒。
为了更好的激发出剁椒的味道,孙宝宝先是往锅中倒油,然后下入蒜末,紧接着再将剁椒给下入锅中。
剁椒下入油锅后,没过一会儿,那股剁椒的香味便十分浓厚了。
秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一个个摆在盘子上,鱼头底下还垫着葱段。
孙宝宝这会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺,然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中,蒸制十五分钟。
剁椒味道重,这会儿旺火蒸制,把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。
有了剁椒鱼头,又怎么能没有手擀面呢!
当然啦,这是孙宝宝酷爱的吃法,也是她孙家人酷爱的做法。
听江太爷说当年她爷爷做剁椒鱼头这道菜时,就常常会附带一份手擀面,面条筋道,出锅后用碗装着放在一旁,等食客们把鱼头吃了一半后,就会把手擀面泡在红油油的剁椒汤汁中。
紧接着再搅和搅和,洁白筋道的手擀面顿时裹满红油和剁椒,再“吸溜”一口,那味道,比鱼还香!
孙宝宝把手擀面煮完,蒸笼中的剁椒鱼头也蒸完了,现在将一道道剁椒鱼头摆在一旁的桌子上,然后往剁椒鱼头上撒上葱花,然后烧热油,再把热油一勺勺的泼在葱花上。
热油“滋啦”一声,把葱花味道激了出来,又让整个剁椒鱼头的香味更上一层楼!
林文心此刻正好进来,孙宝宝端几盘菜放在托盘上,然后说道:“文心姐,你把这些端给叔叔阿姨吧。”
“不用不用,他们可以等会儿再吃!”林文心赶紧摆手拒绝,主要是她爸妈早饭吃的晚,这会儿指定还不饿呢。
孙宝宝看她这模样,就拿起托盘说:“那要不然我端出去吧。”
这更不行了,这不是耽误宝宝的事儿吗?
林文心迅速从她手上接过托盘,“我去我去。”说完,走了出去,拐个弯到内院客厅。
“大孝子”林文心觉得自家爸妈这会儿肯定不饿,可林父林母两人的肚子此刻却叫个不停,若不是这会儿外边没座位了,他们都想坐出去点菜。
之前闺女天天跟他们炫耀自己吃了啥,有时把两人馋得半夜爬起来下饺子吃。
自从过了五十岁之后,夫妻二人便开始养生了。
原本他们一年都不见得点一次外卖、下一次馆子,可这几个月里,他们那是把自家附近好吃的店铺吃了个遍!
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