祖宗们拿刀逼我做菜 第58节(2 / 2)

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关萱:“老板, 我现在能干些什么?”

孙宝宝正在剁鸭子,看她来了放下手中的刀,然后带着她走一边流程。

“先拿酒精喷,然后拿块蓝布把每张桌子擦一下,椅子也要擦,椅子用红色的布。”

“咱们有正厅、门厅和酒仙院这三个地方,除了酒仙院,其他两个地方的桌椅都要你和吴晴晴负责,你们自己分配……”

关萱认真听着, 孙宝宝觉得关萱之前应该也干过服务员,瞧瞧那速度, 比涛子还快。

“你等等教一下吴晴晴。”孙宝宝见她上手了就回到厨房。

厨房中已有香味飘出,在菜园中玩耍等待的顾客都能闻到那一股浓浓的卤味香。

时间慢慢往前移,孙宝宝掐着时间点做菜, 等到了九点十多分时,终于可以把今日推荐菜品蟹酿橙给放到蒸笼中了。

接着就开始做那道湘西土匪鸭。

湘西土匪鸭前日陈星梦点过,孙宝宝猜想今天应该会有不少人点。

有句俗语叫:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑, 要想吃鸡鸭,快快去怀化”

在湘西长大的鸭子大多都是“走地”鸭,所以肉质会更加细腻鲜美一些。

村里头也有几户人家在山上养满山跑的土鸭子,孙宝宝这次用的鸭子就是从村里收来的。

可能味道比不了湘西本地的,但总比饲料鸭等等来的好。

孙宝宝先前就已经把鸭子给剁好、焯好了,这道菜选用的鸭子最好要肥一些。

接着锅中倒入菜籽油,油温升高一些后就把香料放入其中。

香料有桂皮、花椒、八角、姜片和干辣椒煸炒,也不能炒太久,油温是渐渐升高的,炒得太久容易糊,糊了会给油的味道造成影响。

等香料的香味出来后,把焯水洗净的鸭块倒入锅中,不停地用锅铲翻炒,把鸭肉表面的水分炒干,直至鸭块表面呈现微微的焦黄色。

秦惠见识惯了孙宝宝是怎么炒菜的,可另外两个新来的看了这幅场景不由得张大嘴巴,不可思议看着孙宝宝。

左右手一起拿锅铲炒菜,还十分和谐,这是怎么做到的?

只见孙宝宝炒了好一会儿,像是不会累似的,一旁的吴晴晴忍不住摸了摸自己的手臂,把自己代入想想,自己这两条手臂像老板这样炒完一道菜,指定就得废!

接着,把鸭肉炒好后,孙宝宝加入国栋做的辣椒酱和豆瓣酱再次翻炒。

鸭肉很肥,鸭皮在经过刚刚的煸炒后出了鸭油,这会儿辣椒酱和豆瓣酱一放,再由锅底的热油一激,无比鲜辣咸香的味道就冒了出来,甚至飘到了正厅!

和其他爷爷们的擅长技能比较一下,国栋爷的制酱技能是孙宝宝最想最想学的!

真的。

国栋爷看着吊儿郎当、处于食物链底端,但其实人家从酱油坛子的制作再到酱油的制作熟悉得很。

国栋说酿造酱油醋之类的调料,坛子也是很重要的。孙宝宝不知是真是假,反正看他确实是从挖泥烧坛子开始做起,做出来的调料也确实好吃。

就如这个辣椒酱,香味浓厚,辣而不呛,吃着让人过瘾却不会烧舌头烧肚子。

还有那豆瓣酱,咸香咸香的。

等把这两种酱充分炒匀后,倒入适量的开水,让后放入蒸鱼豉油、老抽、辣椒粉、胡椒粉、十三香和白糖,锅铲翻两下后盖上锅盖用大火烧开,接着再转小火焖熟。

随着“咕嘟咕嘟”的声音,浓浓的香味穿过缝隙飘散出来。

孙宝宝还好,她闻习惯了,而且她还吃过爷爷们做的这道菜,所以不犯馋。

秦惠也还行,她刚刚吃了两个笋肉包子和一大碗米汤,肚子中的食物还有些撑,闻着这味道也不馋。

馋的是两个新来的!

她们算开了眼界了。关萱之前也做过服务员,从来没有一家饭店炒的菜会这么香,让她狂咽口水。

吴晴晴更是如此。

她这人好吃懒做,重点就在那个“吃”字之上,她的人生宗旨就是“唯有美食和money不可辜负”!

最近总听人说孙家饭店里头的菜好吃得很,她还不屑一顾,认为这是营销出来的。

哪知道竟然是真的!

原先还觉得老板太傲了,现在想想,这那里傲了!她有这个手艺直接上天了好吗!

吴晴晴立马滑跪,望着孙宝宝的眼神灼热热、亮晶晶,如果可以,她甚至想上去来一声:嗨,女神!

孙宝宝转头看这两人呆呆愣愣的,赶紧说道:“别发呆啊,第一批菜已经好了,可以对着点菜条端出去。”

两新人这才反应过来,赶紧手忙脚乱的端菜。一旁的秦惠没眼看,放下手中的东西先给她们演示一遍。

孙宝宝没空管她俩,她现在正把锅盖打开,将胡萝卜块放入锅中,再洒些盐,继续烧到鸭肉软烂入味时就可以出锅装盘了。

不过这样还不够。

孙宝宝另起一锅,放香油烧热,然后加入青红辣椒,炒香后立刻盛在鸭肉上。

这样,一盘湘西土匪鸭才算做完。

关萱两人正巧上完菜进来,没个休息的时候又端着托盘走了出去。

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