祖宗们拿刀逼我做菜 第47节(2 / 2)

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孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的,本来也是随手挂到酒仙院中, 没承想赵老爷子今日就点了。

脱沙肉得用到去了皮的肥瘦相间五花肉,然后把五花肉切成小碎丁。

接着往碎肉中加入鸡蛋。

《随园食单》上有写:每一斤用鸡子三个,青黄具用,调和拌肉。

也就是说一斤肉要用到三个完整的鸡蛋, 放在碎肉中搅拌。

等搅拌完后,孙宝宝再把裹满鸡蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。

她最怕的就是这一步骤了,若你一不小心忘了带围裙,那你的衣服上肯定都是黄色的鸡蛋液。

孙宝宝当时在和老祖宗学的时候就很想把生肉放在搅拌机中搅拌,搅拌碎后再放入鸡蛋。

老祖宗当时也没反驳她,只呵呵笑两下,意味深长道:“那你去试试吧,试试了才晓得。”

试试就逝世!

因为最后做出来的成品口感味道都不行,孙宝宝苦哈哈的被老祖宗定身在厨房中剁了好几天的鸡蛋肉。

剁到最终手酸痛个不行,随时随地都想拿着菜刀,拿上菜刀后又条件反射的想剁肉……

好几天了她才调整过来。

事实证明,古人智慧不容小觑,你当古人没有嫌累简化过步骤吗?

人家也不是傻子,当然试过,只是最终口感没有原本的好罢了。

孙宝宝被老祖宗治老实了,半点都不敢再偷工减料。她两手拿着菜刀,在菜板上挥舞得相当流畅,没一会儿,碎得不能再碎得肉出现在菜板上。

老祖宗说:“裹了蛋液的肉在切碎的过程中,蛋液会充分和肉融合在一起,甚至融入肉中,使得肉质更加细腻。”

孙宝宝如今对此深信不疑。

接着,等肉剁完了,再“入秋油半酒杯,葱末拌匀。”

秋油不是油,而是酱油。

还是上好的酱油。

所以孙宝宝没有用外头买的酱油,而是用国栋制作的。

把酱油和葱末放入肉中搅拌均匀,再拿出一张猪网油出来,将肉末铺平在猪网油上,再像卷蛋糕毛巾卷一样的卷起来。

然后,锅中倒入菜籽油,油热后将肉卷放入其中,两面煎得金黄酥脆,用筷子敲一敲有声音时就可以了。

紧接着,在锅中倒入清酱和黄酒,这里的清酱也是上好的酱油,再把刚刚煎好的肉卷放入锅中闷熟。

最后,把肉卷取出来,切成片状,再将过油炒过的韭菜,和在锅里余汁中煮过的香菇笋丁铺放在肉卷上即可。

孙宝宝这次是真的馋了,猪网油的味道和清酱黄酒的味道混合在一起,不断冲击着你的嗅觉。

猪网油的味道极香,在油中煎得焦脆后更是霸道。

肉香味、清酱味、黄酒味……吸溜!

最关键的是那清酱,味道柔和醇厚,咸甜更是适中。最关键的是通常只有酒能闻到香味,而这个酱油摆放在这儿也能闻到香味。

原来最基本的柴米油盐酱醋茶,个个都不容忽视,个个都能做到极致。

这种酱油和肉一起炖煮,真是让人馋的慌。

而且不仅她馋,孙宝宝回头一看,那两个小不点又趴在门边上,露出个头来。

两人张着小嘴巴,嘴角亮晶晶的,再看看地上,已经有点水迹了。

“你俩不是吃完饭了吗?”孙宝宝问道。

两个小孩刚刚还和林文心待在房间中的,怎么在房间中还闻到了味道,这鼻子比狗鼻子还灵。

两人不约而同的齐齐摇头,又咽了口水。她们又不傻,就是吃完也得说没吃完!

“没吃完也没有,我就做一份,还得给客人。”孙宝宝义正言辞的拒绝了两位小女孩的可可怜怜的眼神攻势。

说着,把刚刚蒸下去的清蒸鲥鱼从蒸笼中取出来,放在托盘上往大厨房走去。

后边还有两个小孩亦步亦趋的跟着,似乎多闻一口都好。

“阿惠姐,帮忙把烤炉中的烧鹅取出来。”孙宝宝进门便喊道。

秦惠正整理着厨房的卫生,听到孙宝宝的话,立刻放下手里的活,把香得流油的烧鹅取了出来。

酒仙院内,祖孙两人手拉手聊着天。

赵天德摸摸孙子手上的茧,心中虽然心疼,但嘴上还是说道:“看来你也不要怎么下地干活嘛,手上的茧还薄薄的。”

赵思衡哪里会不晓得他爷爷的这狗脾气,这会儿想故意气气他爷,于是笑笑道:

“没事儿,以后会厚的,我们唐老师的手如今糙得不得了。”

这话说的赵老爷子心头一梗,脑海中突然浮现出唐老师如今粗糙黝黑的农夫模样,又看了眼面前白白净净的乖孙……

不能想不能想!

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