第一百七十二章 指教与西湖醋鱼（1 / 2）

第一百七十二章 指教与西湖醋鱼

“杨兄弟，事情已经办妥了，那个岳伟应该再也找不了你的麻烦了。”

杨辰回到酒店，很快就接到了韩向东的电话。他没想到韩向东的行动竟然你这么快，不由有些好奇地问道：“你到底做了一些什么？”

韩向东笑了笑，说道：“也没有做什么事情，就是给他们公司的合作企业打了个电话，让他们帮个忙。现在他们的公司大概自顾不暇，已经忙不过来了吧！我想再过两天，他们的资金周转不灵，应该就要破产了吧！”

杨辰暗暗咋舌，感叹韩家的能量，只要一句话的功夫，就让偌大的一个企业濒临崩溃的边缘。

和韩向东通话完，门口传来一阵急促的敲门声，打开门一样，只见何世涛一脸促狭地站在门口，有些不好意思地搓着手。

“怎么了？”杨辰奇怪问道，“你不是借酒店的厨房在磨练厨艺么，怎么有心情到我这里来？”

何世涛有些尴尬地笑了笑，说道：“其实是做菜的时候遇到了一点问题，总感觉味道有些不对，想请教一下杨辰你。”

“这样啊！”杨辰点了点头，笑着说道：“那咱们去厨房看看。”

厨房里里面并没有其他人，天色已晚，厨师们大都已经下班了，除了几个给顾客准备宵夜的厨师相互聊着天，无聊地打着哈欠之外，并没有其他人。

何世涛把杨辰带进厨房，众人不由多看了他几眼。从何世涛口中，他们知道杨辰也是参加全国美食大赛的一名顶级厨师，而且是全国仅存四家米其林三星级餐厅的主厨，不由有些好奇。

“杨辰，您尝尝这道菜，味道是不是有些奇怪？”何世涛端上来一碗西湖醋鱼，同时说道，“这道菜选用的鱼是新鲜的活鱼，火候和调料也应该没有任何问题，但是我总感觉味道有些不正宗，麻烦您帮忙看一看。”

西湖醋鱼作为一道正宗的浙菜，讲究鲜滑软嫩，重原味，强调入味。杨辰尝了一口，仔细品尝了一下，正如何世涛所说，这道菜做的确实有些问题。乍一吃起来味道确实很好，但是仔细咀嚼一会，就会觉得味同嚼蜡，失去了本来应该有的味道。

“杨辰，怎么样？”何世涛一脸希冀地问道。

杨辰思虑一会，说道：“问题应该还是出在了火候上面。一般来说，浇上的醋汁和鱼肉完全混合，吃在嘴里的味道应该都是酸酸甜甜的味道。可是你这个越吃味道就越淡，应该是醋汁已经咽下喉咙，而鱼肉还没有入味。”

何世涛一听，顿时恍然大悟，赶忙问道：“那么杨辰，您觉得问题应该出在哪里？”

“有两个方面的问题。”杨辰笑了笑，说道：“第一，应该是火候的出了一些小毛病。按照你这条鱼的大小来算，煮的话顶多只能够煮三分钟，你应该煮了四五分钟吧，所以显得鱼肉有些老，不好入味。”

何世涛不好意思地低下头，说道：“我觉得鱼大了一些，担心煮不熟，所以特地多煮了一会儿。”

“其实只要煮三分钟，在差不多闷个五分钟，就完全熟了，而且能够完全保持住鱼肉的鲜味。”

杨辰笑了笑，继续说道：“第二个问题，应该是你配的醋汁有问题，大概是糖放少了，导致醋汁粘度不够，无法附着到鱼肉上面。”

何世涛听得连连点头，可是又有些疑惑地问道：“那按照你所说的，放多少糖才合适？”

“这个也没有什么定数，得根据汤汁的浓度来。”杨辰说道，“要不这样吧，我给你示范一下，你仔细观察我是怎么做的。”

“好的，真是麻烦你了。”何世涛一脸兴奋地说道，能够近距离观摩杨辰做菜，对他无异于是一个难得的机会。

杨辰走到养鱼缸旁边，手往缸里面一弹，一条草鱼就被他从鱼缸里面抓了出来。

“好厉害！”

其余众人看到这一幕，脸上顿时露出兴奋的神色。众所周知，鱼表面的鱼鳞太滑，随便一用力就会从手中滑走，杨辰随意一下就将草鱼捉住，这一手立刻就镇住了几人。他们忍不住靠近了一些，想要见识一番杨辰的厨艺。

杨辰也不易唯一，用手掂了掂草鱼，淡声说道：“这条草鱼大概有两斤，大了一些。其实一般做西湖醋鱼，只需要用一斤半的草鱼就够了。”

说着，他把草鱼用力在菜板上一拍，草鱼就翻着白眼晕了过去。

很快将草鱼的鱼鳞和内脏清理干净，杨辰又在鱼身上斜切出间隔约一厘米，深约两厘米左右的刀花。

“这个刀花根据鱼的体积而定，如果鱼比较大的话，可以切密一些，深一些；如果鱼小的话，就切疏一些比较好。”

杨辰边说着，便将其他的一些诸如生姜、小葱等材料准备好。

往锅中倒入清水，放入生姜、小葱、味精、料酒等酌料。

“你们要注意，这个酌料的多少要根据汤的多少来放，每种酌料放多少应该做的心中有数。比如说料酒，如果放多了的话，本身的酒味就会掩盖草鱼的鲜味，对味道造成影响。”