大秦始皇后 第231节（1 / 2）

嬴政疑惑地看着她：“大豆又没什么用，味道还不好，你为何会认为百姓不会降低，或者不会降低太多种植面积？”

林阡无奈失笑：“大概是因为，大豆其实非常有用？”

大豆有用？

嬴政看向林阡：“大豆能做什么？”

林阡毫不犹豫地开口：“豆腐。在我所在的时代，豆腐早已经融入百姓的生活，成为了华夏文化的一部分，甚至成为了华夏的一面招牌。”

“尤其是麻婆豆腐，简直世界闻名。”

“除了豆腐之外，还有豆腐衍生出来的豆皮豆干豆腐脑……”林阡一口气不停歇地说了十好几种豆腐的衍生品，“若是没有豆腐，华夏美食的数量都会大打折扣。”

嬴政好奇：“既然豆腐这般重要，你为何之前不曾提及？”

林阡眼神发懵：“我没提及？”

嬴政点头。

林阡皱眉：“怎么可能事呢？我记得当初给厨房的那些菜谱当中，就有不少是以豆腐为原材料的菜品。”

她记得非常清楚，肯定是写了的。

嬴政见她说得信誓旦旦，干脆让人将厨房的管事叫了过来。

管事看看嬴政，又看看林阡，而后小声开口：“可是，谷丰侯给的菜谱中有好些东西都是大家不曾听说过的，不单单是频繁出现的豆腐这样的食材，还有如酱油、醋、耗油、味精等调料。”

林阡愣住：“那你们为何不找我询问？”

管事见二人没有怪罪的意思，不好意思地挠挠头：“因为陛下与夫人都在忙大事儿，我们便想着自己研究……陛下与夫人还请放心，我们根据菜谱上提及的味道、颜色与其他细节，已经将醋与酱油研究了出来。”

林阡一顿：对了，这酱油也是用大豆做的来着。

她有些无奈：“那豆腐你们做不出来吧？”

管事点头，神情异常沮丧：“经过大家的努力，许多调料与原材料我们都找到或做了出来，唯有豆腐，我们用尽了所有办法，也没办法做出菜谱中描述的……白色方块。”

是的，他们至今连让大豆变成白色的方块都做不到。

林阡无奈：“这也是没办法的是……”

【毕竟，这豆腐几乎称得上是世界上第一道分子料理了。】

第103章 279~280

嬴政好奇，分子料理是什么意思？

所谓分子料理呢，就是在食材原有基础上通过各种物理或化学的变化将食材解构、重组以及运用，做出与人们印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。

比如荔枝做的鱼子酱，芒果做的荷包蛋，拉成丝的棉花糖……

而显然，必须通过物理化学变化才能成型的豆腐完美符合这一定义。

但也正因为豆腐用到了化学知识，本事在高超的厨师用尽了自己所知道的无数方法后也没能将豆腐给还原出来也就再正常不过了——

因为，豆腐本就不是可以通过正常处理食物的方法做出来的。

事实上，豆腐会出现在华夏历史上，本也是因为一个与化学相关的意外：西汉时期的淮安王刘安在炼丹的时候，无意间用石膏点豆汁儿，豆腐这才出现在了华夏历史的舞台上。

不过早期豆腐并未受到广泛传播，就像是豆芽一直到宋代才真正出现在百姓的餐桌上一样，豆腐同样是在宋朝才被百姓当成了重要食物，对其进行了深度开发。

但这些都不重要。

林阡为嬴政解释过什么是分子料理之后，便又拉着厨房管事说了豆腐的多种方法——

豆腐主要分为两种，卤水豆腐与石膏豆腐。

但除了点豆腐的材料不同之外，其实两者的做法并没有太大差别。

不过林阡更在意的并不是豆腐本身：可能是当年生病的时候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥与豆腐之类的食物，所以她对嫩豆腐并没有太大兴趣，林阡更喜欢各种豆干豆腐皮甚至是豆腐做的辣条之类的食物。

于是她草草提了句豆腐的做法之后，便再次与管事说起了豆干豆腐皮的制作方法。

然而……

管事在林阡兴致勃勃地说起豆干与豆腐皮的制作方法时，却欲言又止地看着她。

林阡：“？？？”

她疑惑地看着管事：“可是有什么没明白的？”

管事赶紧开口：“确实有一些不太明白的地方，但并非豆干与豆腐皮的制作方法……卑职不太明白，您说只要在豆汁儿里面放入卤水或石膏就行，可到底是什么时候放呢？卤水与石膏的用量又是多少？放入卤水或石膏的手法又是否有什么讲究呢？”

“当然，最重要的是这卤水到底是何物？”

林阡愣住：“卤水就是盐卤，应该很容易找到才对？”

她认真回忆了一下卤水的历史——

秦惠文王时期，秦国吞并了井盐资源丰富的蜀国，然后让李冰在主持修建了都江堰水利工程之后又开凿了华夏历史上第一口盐井“广都盐井”，而盐卤便随着这口广都盐井的出现而正式登上了历史的舞台。

如今距离秦惠王时期也过去了好些年了，盐卤的存在……应该不会没人知道吧？

管事有些吃惊：“盐卤？”

林阡点头：“对，点豆腐的卤水其实是盐卤。”