第六百二十二章包粽子1/2（1 / 2）

中午！

两家人聚在张峰家里，一起热热闹闹的包粽子，为明天的端午节做准备。

“小峰你来生活，我来炒糯米！”老爷子准备亲自动手。

“好！”张峰笑着点点头，包粽子自己也不是很熟悉，以前只是看到母亲做过，并没有亲自做过。

青山的粽子和外面的粽子有很大的差异。

青山的粽子叫做灰粽，需要用草木灰一起制作，这样的做出的粽子，似乎有一种独特的香味，只有亲自吃过的人才知道它的美味。

青山灰粽的做法也比较讲究。

首先就是洗柊叶

张峰家的粽叶选的是当地的柊（zhong 一声）叶，前几天刚从二牛叔家地里收割的，还比较新鲜。

不错，粽叶也分新鲜的和烘干的两种，像最近是柊叶繁盛的时期，用的都是新鲜的柊叶。在秋冬时，就需要把新鲜的柊叶烘干来用。

青山当地人天气好时就会多采一些叶子备在家里，烘干后的柊叶不但不会影响粽子的口感和香味，反而会在包粽子的时候更加省时省力。

之后就是制作草灰

把柊叶洗好晾干，就开始准备烧灰，做粽子所用的灰，也是当地的糯谷草，烧灰看似简单的技术活，其实也蕴含着道道，火候的掌握很重要。

老爷子告诉张峰，烧草木灰的时候要注意，灰烧得时间太长会变成白灰，就不能用了，不能对粽子进行染色。烧的时间短了烧不透也不能用。

张峰一下明白了，因为以前也看过别人做过，所以一听就明白了其中的道理，许多事情都是这样，只有亲自动手过，才能明白其中的诀窍，要不然就像听天书一样，似懂非懂，似乎明白了，但亲自做的时候，却无从下手。

灰烧好以后得把灰全部搓得细细的，同时把一些没有烧得很透的糯谷秆筛出来丢掉。

筛灰要用最细的筛子来筛第二道，保证灰是非常细的，这样粽子吃起来不涩不打嘴！青山的的粽子之所以好吃，就在于大家用的糯谷草灰，一直都是自己家在铁锅里亲自烧亲手搓。

我们遇到很多小伙伴问：灰也能吃吗？我肯定负责任的告诉你，能吃！不仅能吃，而且还有助于糯食消化！孕妇和老人小孩都能吃！

再后就是炒米

用好的猪油烧热，放入已经用草果粉和盐巴调好的调料，炒香后放入糯谷灰一直不停翻搅，然后倒入糯米一直炒，但是不能让糯米炒熟，需要做到每粒糯米都裹上猪油。

包粽子

包粽子是一片大柊叶垫底，两片小柊叶并排放在大叶子上面，柊叶的叶子必须舒展无破损完整，这样包出来的粽子才不会在煮的过程中漏气漏水影响口感。

先舀一勺炒好的灰糯米，放上两大坨排骨，或者鲜肉，再舀一勺灰糯米将排骨或者鲜肉包裹起来，再放上板栗。

包粽子时有蛋黄馅的，排骨板栗馅的，鲜肉板栗馅的。板栗用的是当地的小板栗，煮到半生以后剥壳冷藏，小板栗的味道更佳浓郁。

“小峰，好了，不用烧火了，你赶紧帮我把五花肉切好。”老爷子一边翻炒着糯米，一边向张峰吩咐道。